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온도에서 급격히 조리하면 경도가 높아지고 90℃에서 30분 동안 가열하면 기공이 생긴다. 두부에 1% 정도의 소금 간을 해주거나 미리 간을 한 국물에서 조리하면 부드럽게 된다. 된장찌개는 약한 불에서 오래 끓여야 맛이 좋으므로 된장찌개에
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조리법을 말하는가?
* 끓이기 보다 조리시간이 길다.
* 녹색채소는 이용할 수 없다.
* 수증기로 식품을 익힌다.
내신문제연구소
객관식
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주관식
1; 된장 2; 찌기 3; 소금
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- ㉤
③ ㉠ - ㉡ - ㉢ - ㉣ - ㉤
④ ㉣ - ㉠ - ㉢ - ㉡ - ㉤
⑤ ㉡ - ㉢ - ㉠ - ㉣ - ㉤
주관식 1. 무생채를 만들 때 들어가는 양념 중에서 가장 나중에 넣어야 하는 재료는?
주관식 2. 시금치, 당근의 녹황색 채소에 들어있는 은 우리 몸 속에서 비
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다. 감자를 사러 야채 가게를 들렀더니 큰 감자만 넣은 꾸러미와 작은 감자만 넣은 꾸러미가 있었는데 작은 꾸러미의 가격이 조금 낮았다. 감자의 폐기율을 낮게 하려면 현태가 골라야 하는 것은 어느 것일까?
가 : 큰 감자 꾸러미
나 : 작은 감
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조리과학회지 14(4): 46, 1998.
4. 강현주, 김은희: 유치원급식에 적용하기 위한 국·찌개의 steam convection oven 및 cook/chill system용 레시피 개발 및 미생물·관능적 품질 평가에 대한 연구 - 미역국, 쇠고기무국 및 쇠고기된장찌개를 중심으로 - . 한국
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찌개류
순두부찌개
청포묵무침
참치찌개
골뱅이무침
된장찌개
버섯초무침
김치찌개
무생채
동태찌개
오이생채
절임류
오이지
도라지생채
오이피클
떡류
경단
단무지
인절미
무장아찌
꿀떡
김치류
배추김치
송편
배추겉절이
절편
열무김치
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조리 기술 .............................P6
5.중국 지역별 음식의 특징 ........................p7
1)북경 요리 ....................................p8
2)사천요리 ...........................p8
3)광동 요리 ...................................p11
4)상해 요리 ........................
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된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적 의의
6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
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조리사님, 여사님을 위해 시원한 음료를 대접하여 사기를 고취시키겠습니다.
<제안하고 싶은 메뉴>
<TV프로 따라한 메뉴>
집밥 백선생의 고추장찌개와 폭탄 계란찜, 된장찌개 등이 있습니다. 주로 한식을 따라하여 단체급식에도 응용
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조리사님, 여사님을 위해 시원한 음료를 대접하여 사기를 고취시키겠습니다.
<제안하고 싶은 메뉴>
<TV프로 따라한 메뉴>
집밥 백선생의 고추장찌개와 폭탄 계란찜, 된장찌개 등이 있습니다. 주로 한식을 따라하여 단체급식에도 응용
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조리 시 고춧가루, 겨자, 후추 등 향신료나 레몬, 식초사용
국이나 찌개 국물 많이 먹지 말기. / 섬유소, 마크네슘, 칼륨 섭취 증가하기
=> 잡곡밥, 시금치된장국, 삼치구이, 도라지 오이생채, 토마토
67. 기업과 고객 중 중요한것?
기업과 고객
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니다.
3.특이사항
“된장찌개와 같은 남자.”
된장찌개는 한국 사람들이 매우 좋아하는 음식으로 잘 알려져 있습니다. 또한 대부분이 손쉽게 만들어 먹을 수 있습니다. 하지만 가장 기본이 되는 음식이기에 오히려 어려울 수도 있다고 생각합
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된장찌개와 여러 가지 반찬을 도전해 보았습니다. 열심히 하는 모습을 기특히 여기시고는 이후 생업인 고시원의 모든 권한을 저를 믿고 맡기셨습니다.
아무것도 없이 빈손으로 올라와 돈 없이도 서울에서 공부를 계속 할 수 있었던 것은 저
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