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도토리묵과 같은 전분을 함유한 재료를 이용하여 요리할 때는 호화와 겔화에 영향을 주는 요소를 제외하여 만드는 것이 더 좋다는 결론을 내릴 수 있었다. 온도와 수분 함량에 따라 호화의 진행에도 변화가 생길 수 있다는 점을 고려한다면
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만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2)
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만드는데 도움이 될 수 있다고 생각한다. 특히 시간이 흐름에 따라 노화되는 묵이 선호도에 영향을 미칠 수 있으므로 이에 대한 것도 고려되어야 할 필요가 있다.
5. 참고문헌
1) 김동희. \"아피오스 분말 첨가 메밀묵, 청포묵 및 도토리묵의
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묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.
1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리
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3. 새로운 음식 개발의 필요성
1) 茶門 인터뷰
2) 황산항아리 인터뷰
3) 시골집 인터뷰 - 황포묵
4) 학인당체험기
4. 새로운 음식타운 개발
1) 항아리수제비
2) 회전한정식
3) 황포묵
Ⅲ. 문제제기
Ⅳ. 맺음말
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방법
1.3 연구의 제한점
Ⅱ.이론적 배경 …………………………………………………………………2
2.1 식품첨가물 정의
2.2 식품첨가물의 형태에 따른 분류
(1) 화학적 합성품
(2) 천연첨가물
(3) 혼합제제류
2.3 음료수
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