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전문지식 231건

된장의 우수성과 중요성을 이해하고 느낄 수있는 기회들이 많이 생겨서, 전통 재래식장문화가 후대에도 계속해서 이어 질수 있어야 한다고 생각합니다. 우리는 무엇을 먹고살았나 미생물의 신비 - 된장 1. 한민족 역사와 함께한 된장
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  • 등록일 2009.05.25
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미생물학 - 유한문화사 - 김창한, 백현동, 윤원호, 조좌형 공저 전통저장음식 - 교문사- 전희정, 정희선 지음 KBS 일요스페셜 \'신비의 된장 암을 고친다\' 중 http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=612&docid=641422&qb=QXNwZXJnaWxsdXMgb3J5emFl&enc=utf8§ion
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  • 등록일 2013.04.08
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본된장 미소는 우리된장의 맛을 따라갈 수 없이 맛이 없었다. 그런데 그 맛없는 된장을 왜 수입해서 먹는지 이해를 못하겠다. 나는 이 비디오를 보면서 생각했다. 이제 우리는 하루빨리 우리 전통의 장맛을 되찾아 자꾸만 소실되어 가는 한국
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  • 등록일 2001.10.16
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된장의 신비한 오덕의 비밀은 그 독특성을 발휘하여...丹心으로 다른 맛과 섞여도 고유 향미와 자기의 맛을 잃지 않고, 恒心은 오래도록 상하거나 변함이 없다. 불심이라, 비리고 기름진 냄새를 없애면서 본래의 자양은 생선이나 고기보다 못
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된장 ① 된장의 정의 ② 된장의 유래 ③된장의 효능 2.김치류의 종류와 기능성 (1)김치의 어원 (2)김치의 유래 (3)김치의 효능 ① 김치는 영양상의 균형을 유지해준다. ②김치에는 항암효과가 있다. ③김치에는 비타민이 풍부하
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논문 2건

미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게 하기 위하여 소금을 많이 사용하게 되였다. 이것은 제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭한 단백질 공급원인 된장과 청국장은 색과
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  • 발행일 2009.02.26
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미생물 ----------------------------39 1) 효모균류 -------------------------------------------39 2) 젖산균 ----------------------------------------42 3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43 4) 아세트산 -----------------------------------------44 5. 세
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