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http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=612&docid=641422&qb=QXNwZXJnaWxsdXMgb3J5emFl&enc=utf8§ion=kin&rank=4&sort=0&spq=0&pid=fXJhZv331xVsscZ1Jbossv--160431&sid=Su7RTgKi7koAAHgbljU 1. Aspergillus속(누룩곰팡이 속)
- Aspergillus oryzae
2. Bacillus속
- Bacillus subtilis(
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Aspergillus 속 곰팡이는 동양의 양조 공업에 있어서 가장 중요한 곰팡이의 하나이다. 우리 나라, 일본, 중국, 인도에 있어서 무의식적 또는 과학적인 근거를 두고 사용하여 왔으며, 황국균 (Asp. oryzae) 흑국균 (Asp. niger) 이 대표적이다.
Aspergillus 의
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Aspergillus속 곰팡이독소
(1). Aflatoxin에 의한 식중독
(2) Sterigmatocystin류
(3) Ochratoxin에 의한 식중독
(4) Maltoryzine에 의한 식중독
3. 맥각에 의한 식중독
4. Fusarium 속 곰팡이독소
(1) Trichothecene류
(2) Zearalenone
(3) Fumonisin
(4) 식중독성 무백혈구증
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속 증자하여 제국한 것에 증자된 밀쌀 또는 쌀, 찹쌀등을 혼합하여 식염과 물을 가하여 수분을 약 50%로 조절하여 이를 마쇄하여 발효탱크에서 발효시킨 후 살균솥에서 물엿, 고춧가루등 첨가물을 넣어 60～70℃에서 살균 하여 제품으로 한다.
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속 증자하여 제국한 것에 증자된 밀쌀 또는 쌀, 찹쌀등을 혼합하여 식염과 물을 가하여 수분을 약 50%로 조절하여 이를 마쇄하여 발효탱크에서 발효시킨 후 살균솥에서 물엿, 고춧가루등 첨가물을 넣어 60～70℃에서 살균 하여 제품으로 한다.
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속에 숨어 있는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛의 오묘한 조화의 맛을 익혀 가고 있는 것이다.
전통 장류발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없
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속에서 분리되는 분사상균으로 종종 새에게, 드물게는 인체의 내장에 들어가서 아스페르길루스증을 일으키기도한다.
4. 아세트산균
에틸알코올을 직접 산화하여 아세트산을 만드는 호기성 세균을 통틀어 이르는 말. 간균(杆菌)이며, 운동성
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