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제거제로서의 작용으로 생각된다.
(4)밀폐된 용기에서 산소를 제거하는 일
산화에 의한 산패는 결국은 공기 중의 산소를, 유지나 지방질 식품이 흡수함으로써 일어나는 것이므로 공기와의 접촉을 억제하거나 산화에 소비될 산소를 제거하여
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일 경우 열을 가해 효소를 불활성 상태로 만들거나, 효소가 가장 효율적으로 작용할 수 있는 pH를 변화시켜 주는 방법이 있다. 또한 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거하거나 공기대신 탄산가스 또는 질소등으로 대체함으로서 산소를 제
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산소의 제거
- 갈변 반응이 효소의 의한 것이나 효소에 의하지 않은 것이거나 산소가 존재하 지 않으면 갈변 또는 갈변 반응의 중요 과정인 산화 반응은 원칙적으로 일어 나지 않는다. 따라서 잘 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거하거나
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제거해 내는 일, 접근을 막는 일, 외부로부터 유입(또는 이입) 번식을 막도록 하는 일 등이 있다. 특히, 외국으로부터 유용생물에 따라서 국내에 들어오지 못하게 하는 검역도 중요하다 1 양식용 종의 선택 기준
2 주요 양식 대상종
3 외국
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산소를 포함하는 화합물질을 분해하여 그들의 산소공급을 얻는다.
혐기성 소화법 (Anaerobic digestion method)
혐기성 미생물을 이용하는 소화법으로 밀폐된 용기에 공기를 차단하고 혐기적인 조건에서 적절한 보온을 행하여 유기물을 환원, 분해
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