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밀알의 조성
(2) 밀단백질
- 밀단백질
- 밀단백질 제조
(3) 글루텐
- 글루텐
- 글루텐 성질
- 글루텐 함량에 따른 밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야
Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의 국수
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밀이 있었다. 또 밀의 국제시장 값이 비교적 싼 편이었기 때문에 빵도 많이 개발되었고 소비량도 급속도로 증가하였다.
참고문헌
오카다 데쓰 저, 국수와 빵의 문화사, 뿌리와이파리 2006
한국외식정보 편집부 저, 한국외식연감, 한국외식정보
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국수의 전파, 누들로드
Part1. 밀과 국수의 역사를 찾아서
국수
▪ 세계 어느 곳에서도 사랑 받는 대표 음식
▪ 약 2000년 전부터 대규모 밀 농사가 시작
▪ 밀과 쌀은 전세계 중요한 주식
▪ 독창적 음식문화의 한 일환
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국수를 즐겨 먹는데, 쌀가루, 녹두가루, 밀가루 국수를 만들어 국물에 말거나 국물 없이 먹는다. 태국 고유의 생선젓을 비롯한 고명과 건더기가 다양하다 위의 책, p.249-251
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3. 밀과 문화
3.1. 우리나라에서의 식생활 변화
우리나라는 신석기 후
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풍습이 있었다. 밀은 수확의 기쁨이자 땀의 결실이었고, 이를 나누어 먹는 행위는 풍요를 기리는 식사 이상의 의미를 담았다. 특히 밀국수는 찬 국물에 넣어 더위를 식히고 입맛을 돋우는 여름철의 대표 음식으로, 몸을 다스리는 동시에 시원
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밀 이외에 음식이 별로 없기때문에 정교적인 국수는 아니다.
4 . 묵두어묘이면(墨斗魚猫耳麵) : 면모양이 고양이 귀를 닮은면으로 닭뼈나 돼지뼈를 우려내서 만든 육수를 부워 먹는면
5 . 양춘면(陽春麵) : 아무런 양념없이 담백하고 깨끗한
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국수와 만두, 교자 등의 소흘이 있지만 본격적인 요리는 거의 산둥 요리가 원류를 이룬다.
궁중 요리는 담백하지만 맛은 진하게 내는 편으로 소금, 된장, 간장이 많이 쓰이는 반면 설탕은 그리 많이 쓰이지 않는다.그리고 파, 마늘, 부추 등의
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밀 ,국수
과일- 딸기, 귤, 바나나
육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스
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