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발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 식품과학과 산업
송재철·박현정(2001), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양 2000년 8월(2000), 한국식품영양과학회
이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
정동효·이
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식품에 콩단백질이나 밀단백질 및 histamine이 있기 때문이라는 주장도 있다.
13. 식품 불내증의 예방법
특정 식품에 대해 식품불내증을 가진 사람들은 그들이 먹는 음식에 대해 주의를 하고 심각한 반응이 발생할 경우 대비책을 마련해 두어야
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식품 품질 향상
2) 식용 동물
1-1 수의학
1-2 동물 성장과 식품 생산
3) 식품 가공의 진전
4) 생물공학 식품의 안전성
1-1 식품 속 유전자의 원천은 어떠한가?
1-2 FDA는 안전성을 어떻게 확인하는가?
1-3 왜 모든 유전공학 식품에 대해 시장판매
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발효방법)은 지금에 와서는 사용하지 않는다
19. 젓갈의 맛과 추세
어패류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하면서 그 자체의 효소와 육질을 외부 미생물의 효소작용으로 분해 시킨 독특한 맛을 풍기는 발효식품이 바로 젓갈
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식품
게 껍질에서 추출한 키친에 대한 관심은 1982년 일본 농림수산성이 "미이용 생물자원 -바이오 메스의 연구"에 착수하여 연구가 진행됨에 따라 게껍질에 대한 인식이 일변했다. 1986년 일본 문부성이 13개 대학을 선정하여 키친질의 특성에
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식품미생물학실험서. 효일출판사, p.34-41.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학및발효식품학실험. 지구문화사, p.21-25.
박신인. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.55.
권동진. 2009. 식품미생물학실험서. 신광출판사, p.57-60. 1. Introduction
(1)
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식품미생물학 실험서. 신광출판사, p.172-174.
박영현 외 5명. 2005. 식품미생물학 및 실험. 화문사, p.233-239.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학 및 발효식품학실험. 지구문화사, p.74-75.
김주영 외 2명. 2002. 식품미생물학 실험. 훈민사, p.217-218. 1. I
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발효식품 섭취
5) 규칙적이고 싱거운 식사
5. 출산 장려정책
1) 보육시설의 확충
2) 자녀 교육비와 노령인구 복지비의 확충
3) 출산휴가에 대한 사회문화적 토대 마련
4) 출산보조금의 지원
5) 사회적 차원에서의 교육비 분담
Ⅲ.
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식품배합의 과학성
4) 발효식품의 과학성
5) 아침식사의 과학성
2. 한국음식의 비과학성
Ⅳ. 관광과 향토음식
1. 향토음식의 관광측면에서의 가치
2. 향토음식의 요건
Ⅴ. 향토음식의 관광상품화 측면에서의 문제점
Ⅵ. 향토음식의 개
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식품미생물학 실험서. 보문각, p.153-154.
권동진. 2009. 식품미생물학 실험서. 신광출판사, p.172-174.
고하영 외 1명. 2005. 이론 식품미생물학. 석학당, p.231-232.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학 및 발효식품학 실험. 지구문화사, p.73. 1. Introduction
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