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식품은 그 성분이 균형이 잡혀있고 위생적인 상태로 공급되어야 비로소 우리들의 생명유지, 건강증진 및 성장발육 등에 이바지할 수 있다. 최근에는 문명의 발달고 식품이 제조가공 및 보존기술이 크게 발달하여 각양각색의 식품이 유통하게
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및 잔류농약 허용기준 고시
(1996년3월13일)
※축산식품의 안전성 확보를 위한 단계별 위해요인
구 분
사료위생
식육위생
도축가공유통위생
대 상
목초건초
원료사료
배합사료
음용수
육우유우
돼지
육계
산란계
도축도계 처리
식육 육가공품
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식품위해요소 중점관리기준 고시- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류·소시지류
▷ 1997. 1 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식
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식품학∥ 서제원 저 (한올출판사)
▶ 최신식품학 박성수 저 (형설출판사)
▶ 최신식품학 심창환 외 6인 (효일문화사)
===================================================================================== 1. 갈변반응
- 갈변반응의 정의
- 갈변반응의 장단점
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및 현지조사에 의해 확인하고, 이들을 종합적으로 심사하고 후생노동장관이 각 시설마다 승인을 하는 것이다.
이 제도의 승인을 받음으로써, 영업자는 동등 이상의 식품위생수준을 유지하면서, 고도로 다양한 제조·가공 및 관리 방법을 설정
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고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김치류⋅절임류⋅젓갈류
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참 고 문 헌
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및 전망” 2008.7.29
한우 자조금 관리위원회 “유통업체 시장조사 및 마케팅 프로그램 개발” 2007.11.19
농림수산식품부 “육류유통 실태조사” 2011.4
농민신문
축산신문 서론
1. 기업개요
2. 기업 연혁
3. 조직 인원 현황
4. 작업현황 및 계
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식품과 감염 경로를 파악하여 국민에게 주지시킨 다
5.예방대책을 수립한다
※세균성 식중독
*살모넬라균에 의한 식중독
1.원인균: 살모넬라균
2.육류 및 가공품, 어패류 및 그 가공품, 우유 및 유제 품, 알류 등
3.쥐, 파리, 바퀴벌레 등 곤충
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식품, 축산물, 사료의 3종류로 나누어지며 식품과 축산물은 식품의약품안전처에서, 사료의 경우 농림수산부에서 담당하여 관리하고 있다.
식품의약품안전처: 식품의 원료 관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품
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식품의 신선도 및 맛에 관해서도 연구 기관에 위탁하여 조사해보면, 밥은 섭씨 16도 이하로 되면, 맛이 떨어진다고 한다. 쌀알의 표면이 약해지는 알파화라는 현상인데, 위생면과 맛의 양립을 꾀하기 위해서는 꽤 좁은 폭의 온도대로 상품을
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