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식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.
1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성
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및 경쟁력 확보
- 식품 원료/제품의 안정성과 기능성을 과학적으로 입증하기 위해 공적 지원을 통한 연구 지원한다.
- 생산역량을 강화하거나 새로운 제품, 처리, 가공, 저장 기술을 도입하기 위해 기술적 지원을 마련한다.
⑤ 건강기능식품산
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식품위생학, 지구문화사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
문운당 외(2007) 식품위생학, 문운당
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부
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식품위생법에서는 -15 이하에서 동결해 용기포장에 넣은 식품을 냉
동품으로 하고 식육제품, 선육식품, 어육가공 등 많은 식품의 보존은 10 이하의
온도규제와 상온보존의 두 종류의 규준이 있다.
7. 식품의 관리
1)냉각해서 보존하는 식품은 5'C
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식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하 여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다. 이를 산패 (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한
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식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편 마늘의 기원과 유래
마늘의 상징적 의미
(1) 단군신화
(2) 피라미드
(3) 이집트
(4) 서양
마늘의 특징
마늘의 재배환경 및 종류
(1) 마늘의 재배환경
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식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하 여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다. 이를 산패 (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한
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가공유
Ⅹ. 미생물과 세균
1. 크기
2. 특징
3. 세균의 구성
1) 분자식
2) 구성
4. 세균의 형태
1) 구균
2) 간균
3) 나선균
5. 세균의 분류
1) 그람 양성세균
2) 그람 음성세균
6. 세균의 번식법
1) 분열법
2) 포자 형성법
7. 세균의 성장조건
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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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3. 아미노산 간장 (산분해 간장, 화학간장)
4. 효소분해 간장
5. 혼합간장
6. 어간장
7. 간장의 성분 및 규격
8. 간장의 식품학적 의의
Ⅲ. 결론 및 참고문헌
1. 간장의 산업적 생산현황
2. 간장에 관련된 특허현황
3. 참고문헌
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