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노화되 기 어려워지며, 10% 이하일 때는 노화가 거의 일어나지 않는다.( 예 : 라면, 비스킷, 건빵)
②냉동 : 노화는 0 보다 낮은 -20 ~ -30 가 되면 노화가 거의 일어나지 않는다. 빙점 이하에서 냉동건조한 냉동쌀 등이 있다.
③설탕의 첨가 : 설탕은
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방지하기 때문에 노화를 억제하여 준다.
이와 같은 유화제로는 monoglycerides, diglycerides, fatty acid lactylates, sucrose fattyacid ester 등이 있으며 빵이나 과자류의 노화(stailing)를 장지하는 데 효과적인 것으로 알려져 있다.
이 레포트를 쓰면서, 평소 우
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빵, 케이크의 노화방지에도 효과적이다.
a. 마가린에 모노글리세라이드 0.2~0.5%와 레시틴 0.1~0.3%를 사용하면 유중의 물을 유화시켜 물방울의 분리현상(weeping)을 방지한다.
b. 쇼트닝에 첨가하여 빵을 만들면 빵의 보존성을 개량시키며 균일한
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노화방지식단에서 가장 강조되는 것은 야채와 과일이다. 야채와 과일에는 ‘휘토케미컬’이라는 성분이 들어 있어 노화를 막고 암을 예방하는데 도움을 준다. 가능하면 매일 작은 접시로 5접시 이상 먹도록 한다. 한 가지 색보다는 여러 가지
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노화방지제로서 빵이나 케이크에 흔히 사용되는데,
시간이 지나면서 입에 닿는 촉감이 나빠지는 것을 방지하는 구실을 한다
Ⅲ. 결론
1.1. 식품첨가물의 예방 및 대책
오늘날의 식생활은 과거의 생계유지 목적과는 달리 기호화, 고급화, 차별
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