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라줌
(많이 바를 경우 겉면만 금방 타버림)
13. 약 25~30분간 구워줌 - 최대한 가장 약한 불로 실시
(직화캡은 초반 약 5분간만 끼워주고 그후 20분간은 빼고 가열) 1~13 단계
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빵제조용, 소스첨가용, 통조림용, 시럽
2)포도당 산화효소 (Glucose oxidase, EC 1.1.3.4)
① 특징
포도당은 아미노산과 반응하여 갈변화인 Maillard 반응을 유발하는데, 이를 방지하기 위하여 포도당 산화효소를 이용한다. 포도당 산화효소는 포도당을 g
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1. 이탈리아 음식의 역사
① BC 7C 경 ~ AD 476년
로마제국 -빵류, 채소류, 서류와 부유층의 육류 소비, 양념으로 ‘garum'을 사용하였다
그리스 –곡물들이 빵제조에 적합하지않아 물을 많이 넣고 끓인 폴렌타(죽의 일종)를 만들어 먹었
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빵류제조용
29.8
44.9
19.2
44.7
21.2
△0.4
10.1
. 소오스류
47.4
20.7
29.8
22.7
33.3
9.4
11.7
- 마요네즈
15.5
10.4
9.8
11.3
12.5
9.4
27.1
- 고 추 장
6.2
2.3
3.9
2.5
4.4
8.5
11.1
. 커 피 류
59.8
18.0
36.0
21.5
40.3
19.7
11.7
. 연 초 류
156.3
22.4
106.7
27.7
143.2
23.8
34.2
- 권 련
145.5
19.7
98.1
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빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자의 역사
1) 기원
2) 발달사
3. 빵의 분류
1) 일반적인 분류
2) 원료에 의한 분류
3) 반죽의 제조법 및 발효방법
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빵의 제조 과정에 대해서 아는데로 이야기해보아라.
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가맹점주와 영업관리자 사이에서의 갈등을 어떻게 해결할 것인가?
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PL에 대한 구조와 이를 통해 얻게되는 인사이트는 무엇인가요?
37
haccp이란?
38
주변에서 CJ푸드빌의 이미지는 어떠한
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