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절임과는 달리 설탕맛은 농도가 높더라도 그대로 식용할 수 있는 이점이 있고, 식품의 산화를 방지하는 작용도 있다.
설탕절임을 만드는 법은 재료를 적당한 크기로 잘라 부드럽게 삶아서 말리든가 설탕물에 삶아서 말린다. 이렇게 한 것을
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절임을 하는 저장법이다. 67% 이상의 설탕액에서는 생육하는 호당성(好糖性, saccharophilite) 미생물이 있으므로 pH를 낮추기 위해 산을 첨가하면 부패균의 생육을 저지시킬 수 있다.
기타 저장법으로는 산절임법으로 미생물의 생육에 알맞은pH를
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절임식품 중 소르빈산의 사용기준이 1.0g/kg으로 정해져 있는 절임류의 경우 검출률과 사용량이 월등히 높았다. 총 75건 중 61건으로 81.3%의 제품에 소르빈산을 사용하였고 사용량은 하절기인 여름에 35.6∼2354.6 mg/kg(평균 999.3 mg/kg)으로 가장 높게
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가 공 식 품의 종 류
식초절임
훈제품(훈연법)
발효식품
통조림과 병조림
냉동식품
반조리 식품
레토르트 식품
인스턴트 식품
대용식품
식초절임의 특징
미생물의 생육은 PH(산도)의 영향을 크게 받아서 중성용액을 좋아하고 산성용
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산하는 기술, 유통중 변화를 최소화 할수 있는방안, 김치를 세계식품화 하여 수출을 증대시킬수 있는 방안등이 우선적으로 강구 되어야 하겠다.
1.배추의 안정적 확보
산업체에서 김치 .절임식품류를 생산하는데 중요한 것은 원료의 안정된
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팔각산친환경절임배추영농조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황,
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