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먹을 수 있는 큰 차이점이 있다.(단, 건강을 위해서 또는 날로 먹을 경우에는 \"Terra Oliva\"와 같은 고급 올리브유를 드실 것을 강력히 추천한다.)
(6) 가열시에 산폐가 발생되는 온도가 식용유는 약 160℃~180℃이나 올리브유는 약 220~230℃ 에서 발
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문제121~160번
정답
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산폐가 잘됨
2011. 10. 10
★ 홍화 ( 잇꽃 )
국화과
홍화씨는 관절염, 골다공증에 효과가 있음
7장 약용자원식물
★ 감초
콩과
아카시아 잎과 비슷
일조가 충분하고 강하며, 강우량이 적은 건조한 지역
약독해소 작용 (한약처방에 반드시 들어감)
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산폐에 의해 발연점이 낮아졌기 때문으로 추측된다.
그리고 점점 발생하는 기포의 수가 늘어나는 것을 보았는데 이것도 기름의 산폐현상중 하나로 보인다.
○결 론
튀김시의 기름산패를 막기위해서 발열점이 높은 신선한 기름을 충분한 양
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산폐를 억제한다. 이러한 갈변물질들은 저장기간에도 비 효소적 갈변 반응이 진행되어 갈변 생성물이 형성되고, 그 중 Maltol 등과 같은 항 산화 성분도 다량 생성되어 홍삼의 품질 안전성에 크게 기여할 뿐만 아니라, 암세포 증식을 억제하는 G
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