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식용유 함량을 달리한 마요네즈의 물성 및 유화안정성, 강릉원주대학교, 2009
천정아 외 1명, 저지방 마요네즈의 물성과 관능적 특성, 한국식품과학회, 1995 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 마요네즈의 원료
Ⅲ. 마요네즈의 유화안정성
Ⅳ. 마요네즈의 마
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록 기름의 함량이 많아져서인지 눅눅하고 기름진 느낌이었다. 맛도 감자특유의 맛이 점점 기름의 맛에 묻히는 것 같았다. A와 B 중에 B에서의 변화가 좀 더 뚜렷하게 나타났는데 이는 튀김옷에 있는 수분과 전분이 기름의 산화에 더 많은 영향
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식용유(콩기름)와 올리브유의 지질 %를 보면 올리브유가 식용유보다 단일불포화지방산이 3배정도나 많다.
지중해 연안국가들 사람들이 지질 섭취가 비교적 높은데도 심장질환으로 인한 사망률이 낮은 것도 이쪽 사람들이 올리브유의 섭취가
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기름이 흐르지 않고, 바삭한 맛이 오래간다. 또 산폐온도가 높기 때문에 Max. 10번까지도 사용 가능하여 아주 경제적이다. 참기름, 들기름과 같은 용도로 무침이나 볶음 요리에 사용해도 좋다.
일반 식용유와 큰 차이점은 샐러드 드레싱, 빵이
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식용유와 NaOH를 반응시켜서 비누를 만들었다.
일반적으로 기름이나 지방을 염기와 반응시키면 비누가 만들어진다.
2) 비누가 생성되는 반응을 반응식으로 나타내 보자.
① 비누가 물에 녹아 소수성기는 안쪽, 친수기는 바깥쪽으로 배 열 공
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식용유 드럼통을 세척하는 과정에서 바닥에 흰 덩어리의 무언가가 발견되었기 때문입니다. 그리고 자세히 살펴본 결과 그 흰 덩어리는 기름에 응고된 생쥐였습니다. 취사장을 들락 날락 하던 생쥐가, 호기심에 드럼통을 기웃거리다 드럼통으
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식용유 드럼통을 세척하는 과정에서 바닥에 흰 덩어리의 무언가가 발견되었기 때문입니다. 그리고 자세히 살펴본 결과 그 흰 덩어리는 기름에 응고된 생쥐였습니다. 취사장을 들락 날락 하던 생쥐가, 호기심에 드럼통을 기웃거리다 드럼통으
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식용유 드럼통을 세척하는 과정에서 바닥에 흰 덩어리의 무언가가 발견되었기 때문입니다. 그리고 자세히 살펴본 결과 그 흰 덩어리는 기름에 응고된 생쥐였습니다. 취사장을 들락 날락 하던 생쥐가, 호기심에 드럼통을 기웃거리다 드럼통으
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