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표준액을 사용해서 적정하고 간접적으로 산화제를 정량한다. 환원제로서는 현재 대부분이 티오황산나트륨을 사용하고 있으며, 요오드와 티오황산나트륨의 반응식은 다음과 같다. I2 + 2Na2S2O3 → 2I- + S4O62- + 2Na+
티오황산나트륨의 수용액에 소
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2정량에 이용할 수 있다.
제 5 장 Vitamin C 정량
식품 중의 vitamin C에는 환원형인 L-ascorbic acid와 산화형 dehydroascorbic acid의 두 종류가 있으며, vitamin C 정량법은 indophenol 적정법, hydrazine 비색법 등이 있다. Ascorbic acid는 환원력이 세고 산성용액 중에
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2NI
세 번째로 Schoorl 법은 다음과 같다. 황산구리의 Rohelle 염을 함유하는 알칼리 용액은 Fehiling 용액 속에서 환원당을 가열하면 수산화구리가 환원되어 아산화구리를 생성해 적색 침전이 생긴다. 또 이때 당은 산화되어 aldinuc acid, saccharic acid 및
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2. 요오드 적정법
가. Iodimetry
요오드 산화적정, 직접요오드법이라고 불린다. 요오드의 표준액을 사용하는 산화적정으로 요오드는 약한 산화제이고 강한 환원제만을 산화한다. 이 반응에 기초하여 요오드의 표준액을 사용해서 환원제를 적정
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식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추기 위하여 곱하여줌
6. Reference
1. 이영근 ,식품분석법 , 형설출판사,1998
2. 남관석 , 최신식품화학실험, 신광출판사, 2000
3
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