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급식의 운영은 그 체계에 따라 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식의 방식이 운영될 수 있으며 그 운영의 주체에 따라 직영과 임대, 위탁의 방식으로 운영될 수 있다. 각각의 운영방식은 서로 다른 장단점을 가지기 때문에 조직은 필요한
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조리작업장에 대한 위생관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종
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1. 의의
- 청결한 몸 관리
- 조리원의 깨끗한 이미지와 위생적인 태도
→ 피급식자들에게 좋은 인상과 신뢰감
2. 중요 관리점
① 감염 우려, 상처가 있는 조리원
→ 조리작업에서 제외
②
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조리원 전용 화장실 등의 후생시설이 포함된다. 사무실은 급식시설을 운영하는 데 필요한 기획을 하고 작업 기록을 보관하며, 조리종사원들을 훈련감독지도하는 곳으로 책상, 서류 보관 공간, 컴퓨터 등이 필요하다.
3) 급식에 필요한 설비
단
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조리에 이르는 전 단계에 HACCP제도가 도입되어 안전한 식품이 단체급식업체를 통해 소비자에게 제공되어야 하겠다.
참고문헌
오세욱 외(2016). 재미있는 식품위생학. 수학사.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.
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급식 및 일반 음식점의 메뉴화는 지금도 조리사의 경험과 습관, 경영자의 단순한 원가관리 수준에서 이루어지고 있으며, 지금도 일부 업체를 제외하고는 표준 메뉴얼에 의하여 정상화되고 있지 않는 실정이다. 단체급식 메뉴얼화는 급식에
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급식과 식농교육 실시 현황, 농업협동조합중앙회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 일본학교급식의 유형
1. 자체급식과 위탁급식 구분
2. 완전급식과 보조급식
3. 위탁급식의 운영
1) 위탁급식 회사의 수입
2) 이윤의 추구
4. 위탁률 증가 추이
1) 초등학교
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급식이 실시되고 있습니다.
. 한국 학교의 급식은 면허가 있는 영양사가 고용되어 식단을 짜야 하므로, 영양가가 높다고 할 수 있습니다. 학교 급식법에 규정된 탄수화물, 단백질, 지방 비율에 따라 영상사는 식단을 짜고 조리사들이 조리를
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조리하고 서빙하는 시대에 이르면서 우리가 먹는 음식까지도 양극화가 현실화 돼 빈부의 격차를 다시 실감하게 될 것이다.
III. 결 론
제4차 산업혁명의 기술변화는 외식급식업계에 미치는 영향은 실로 지대하다고 볼 수 있다. 이 분야에 종사
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급식을 제공하고 있었고 급식시를 짓고 있는 중이라고 했다. 아직 대전도 급식소가 마련되지 않은 곳이 있는데 조금 더 작은 지역은 어떨까 하는 생각도 함께 들었다. 마지막으로 도마중학교의 영양사 언니와 사이좋은 조리원들과의 모습을
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