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소고기)의 부위별 명칭
Ⅲ. 쇠고기(소고기)의 육색 변화
Ⅳ. 쇠고기중독(소고기중독)
Ⅴ. 소 도살과 동물학대
Ⅵ. 몽고의 육류문화 사례
1. 사냥의 발달
2. 목축의 발달
3. 요리법에 미친 영향
1) 자양두
2) 나복갱
3) 완증양
4) 건함시
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부위별 설명 및 정형기준
9. 돼지(Pork)
1) 돼지의 명칭
2) 돼지의 분류 및 식품용도
3) 우리나라와 해외의 돼지 품종
4) 돼지의 종류와 특징
5) 돼지고기의 등급은 육질등급과 규격등급으로 구분
6) 돼지도체의 중량과 등지방
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품질 등급
(4) Australia산 쇠고기 품질 등급
6. 쇠고기(Beef)의 기본 부위별 명칭 및 사용도
7. 돼지고기(Pork)의 기본 부위별 명칭 사용도
8. 육류의 해부도
(1) 소고기(Beef)
(2) 송아지
(3) 양고기
(4) 돼지고기
9. 육류 국제 용어
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명칭 및 표기
4.2. 한우(국내산)와 미국산 소고기(수입산) 구별법
4.3. 맛있는 소고기 고르는 법
5. 유통형태--------------------------------------------------------------- 12
5.1. 유통경로의 종류
5.2. 유통비용
5.3. 유통시설
6. 구매방법---------------------------
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부위별 명칭
1) 고기의 분류
가) 산지에 따른 분류
(1) 국내산 고기 : 젖소(♂), 젖소(♀), 한우, 외국에서 생우를 수입하여 1개월간 키운 소
(2) 외국산 고기 : 수입한 고기 - 광우병과 소고기
2) 쇠고기의 부위별 명칭(그림 Ⅴ-2)
번호
명칭
번호
명
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