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하는 실험도 해보았다면 좀 더 구체적으로 알 수 있었을 텐데 아쉽다.
수분 활성도는 식품의 안정성과 연결하여 생각할 수 있다. 중간이나 높은 수분함량을 보유한 식품에 있어서 가끔 수분 활성도가 증가함으로써 반응속도가 감소되는 이유
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사용법
1) 건습구온도계
2) 건습구 온도계의 사용법
3) Fortin기압계
4) fortin형 기압계 사용법
4. 실험방법
Ⅶ. 측정과 유체포화율측정
1. 요약
2. 준비물
3. 실험 방법
Ⅷ. 측정과 수분활성측정
Ⅸ. 측정과 신선도측정
1. OBJECT
2. THEORY
3
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수분을 회수하기에는 높아 오히려 아이스크림으로 수분이 옮겨 가는 것을 확인할 수 있었다.
4. 고 찰(Discussion)
▷ 동결건조물의 물성측정
① 수분측정기로 건조물의 수분 함량을 측정
② 수분활성 측정기로 25℃에서의 수분활성도를 측정
③ t
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사용법이 간단할 것 ⑥ 값이 쌀 것
⑦ 유기물의 존재여부에 관계없이 소독작용이 강할 것 ⑧ 소독대상물에 손상을 주지 않을 것
가) 수은화합물
a) 승홍 (HgCl2); 0.1% 수용액 이용. 단백질과 결합하여 살균작용.
b) mercurochrom; 2% 수용액
나) 할로겐
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수분활성도로 하여 기록한다.
7.실험결과
<우리조의 시료 \'현미\'의 결과>
-상압가열 건조법
시 료
수분 평균
표준 편차
문헌값(수분%)
현 미
16.0799
0.0247
11.0
-수분 측정기
시 료
수분 함량 평균(%)
표준 편차
문헌값(%)
현 미
17.595
0.71417
11.0
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