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실험도 해보았다면 좀 더 구체적으로 알 수 있었을 텐데 아쉽다.
수분 활성도는 식품의 안정성과 연결하여 생각할 수 있다. 중간이나 높은 수분함량을 보유한 식품에 있어서 가끔 수분 활성도가 증가함으로써 반응속도가 감소되는 이유를 설
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수분함량(Moisture Content)
(2) 평형수분함량(EMC)과 평형상대습도(ERH)
(3) 수분활성도(Water Activity, Aw)
(4) 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)
(5) 수분활성도와 식품의 반응속도
(6) 수분활성도(Aw) 측정법
1)Landrock법
2) Conway unit를 이용
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기만 하면 되었다. 수치가 변동이 없이 안정된 값을 최종 수분활성도로 하여 기록하면 수분활 성도 측정법은 끝이었다. 수분 측정 실험에서 수분 함량이 가장 많은 것은 쌀임을 알 수 있었다. 하지만 수분활성도에서는 쌀이 아닌 검은콩이 가
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수분 량은 다음 식에 의해서 계산한다.
A : 시료의 최초 신선물의 중량(g)
B : 예비건조한 후 시료의 중량(g)
C : 예비건조한 시료의 칭량병에 채취량(W1-W0)(g)
D : C를 건조해서 항량이 되었을 때의 중량(W2-W0)(g)
9. 수분활성도 측정법
1)Landrock법
①
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수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
2. 식품의 회분정량의 목적
Ⅲ. 식품의 수분정량 측정법
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 감압 가열 건조법
4. 적외선 수분 측정기법(간편법)
5. 증류법
6. KARL-FISHER법
Ⅳ. 식품의
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