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제 5 장 수 육 류
쇠고기(beef), 송아지고기(veal), 돼지고기(pork), 양고기(mutton), 어린 양고기(lamb), 토끼고기(rabbit), 염소고기(goat), 고래고기(whale) 등
* 송아지고기 : 보통 3개월 미만의 어린 송아지의 고기
* lamb : 한 살 미만의 어린양의 고기
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수학사
최신 조리원리, 윤옥현, 효일문화사 1. 수육류란?
2. 육류의 구조와 성분
3. 수육의 성분 및 영양가
4. 육류의 선택과 보관
5. 육류의 사후 경직과 숙성
6. 육류의 조리원리
7. 육류의 부위 및 조리방법
8. 수육의 가공
9. 참고문헌
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수육류나 어패류는 충분히 가열하여 섭취한다.
(5) 채소류는 충분히 세척하고 특히 생식을 할 경우에는 청정 채소를 섭취한다.
(6) 식사 전에는 항상 손을 깨끗이 씻는 습관을 가진다.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2
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Report
제목 : 한국의 짠 맛 “젓”
과 목 명 : 문화와 식생활
담당교수 : 한 서영교수님
소 속 : 사회복지학과
학 번 : 200502004
성 명 : 강 혜주
목 차
1. 젓갈이란 무엇인가?----1 2. 젓갈의 역사-----------1 3. 젓갈의 종류-----------3 (1) 젓 (2) 식해 (3) 어
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Ⅰ. 서론 미생물은 오래 전부터 식품생산에 이용되어 왔다. 그 대표적인 것은 식품 발효이다. 식품발효는 효모, 세균, 곰팡이 또는 이들의 공동작용을 이용하여 채소류,과일류,곡류,두류,우유,어패류,수육류 등 각종 식품을 바람직하게 가공하
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