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검수업무담당자는 주문한
물품이 기록된 구매청구서의 사본과 비교하여 주문한 식재료품목 이외에 수량,
품질, 가격도 함께 확인한다. 검수한 식재료내역은 검수일지에 매일 기록하며,
검수가 끝나는 즉시 적절한 저장소나 조리실로 운반
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식재료를 확인하고 배달된 물품과 구매명세표의 대조
송장확인
식재료의 수량과 질, 가격 등을 확인
입고확인
검수한 식재료를 종류에 따라 분류하고 입고
검수일지 작성
송장을 근거로 검수일지를 작성
VI. 저장관리
1) 저장관리의 개요
저장
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식재료별 검수 : 식품의약품안전청 『주요 식재료 검수도감』 참조
식재료 차량 청결 상태 및 적정 보관온도 여부 확인 1. 식재료 관리
- 식재료 검수: 검수일지 작성, 제품 상태 유지 여부
- 식재료 보관: 종류별 분리 보관, 보관 일자 및
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검수
인터넷으로 발주를 하기 때문에 발주서 서식은 따로 없으며 검수일지를 통해서 문서를 남긴다.
검수일지에는 식재료면, 유통기한, 원산지, 업체명(브랜드명) 등을 기록 한다.
* 검수 일지
식품명, 규격, 단위, 수량,
식품포장상태, 식품온
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일지
우유급식관리
납품 및 검수시간, 우유급식시간, 우유보관 등
우유급식일지 또는 보건일지
식 재 료
위생관리
식재료 구매계약의 적절성
(★위탁급식의 경우 위탁급식계약서)
계약방법, 위생사고 발생시 계약당사자간에 정한 사항 등
급
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식재료 검수 13. 업자의 과잉재고방지를 위해 적정재고 수준유지 14. 선입 선출법에 의한 냉장, 냉동고 관리유지 15. 업장의 전년도 일자별, 요일별 고객상황과 매출 등을 기록한 식자재 발주 매뉴얼 관리 17. 원가절감이 회사의 이익에 도움이
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식재료의 도내 생산 농수축산물의 사용과 원산지 표시
2. 관계 공무원의 지원 자금 사용처 조사 및 이행사항 검사에 성실히 협조
3. 점포 및 식자재 위생관리 및 위생적 식품제조
4. 음식점 경영과 관련하여 식품위생법 등 관련법령 성실 준수
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식재료 발주
영양가 높고 균형 잡힌 식단을 계획하고, 필요한 식재료를 발주합니다. 국회의원들의 건강과 기호를 고려하여 다양한 메뉴를 구성합니다.
둘째. 식재료 준비 및 전처리
발주된 식재료를 검수하고, 손질, 세척, 절단 등 전처리 작
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식재료 검수, 위생 점검, 식단 설계 등의 기본적인 업무를 완벽하게 수행하여 급식의 안전성을 확보하고, 고객 만족도를 높이는 데 기여하겠습니다.
중장기적으로는 현대그린푸드의 맞춤형 영양 서비스 발전에 기여하는 영양사가 되고자 합
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검수등 현장업무 위주로 배웠습니다. 보다 실무적인 업무를 배우고 싶었고, 영양사 보조일을 하면서 식단 작성, 발주, 입고처리 및 행사계획, 수익금관리 등을 배웠습니다.
<최근 식음트렌드를 꽃이라고 생각했는데, 왜 그런지>
다양한 먹
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음식점이 등장하고 있습니다. 저는 국내 유기농 제품 인증과 별도의 중국 유기농 인증을 획득하기 위한 차별화된 ‘식품안전관리 시스템’ 도입하여 신선한 식재료를 엄선하고, 중국 고객이 신뢰할 수 있는 유통경로와 물류시스템을 구축하
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음식점은 가지 않게 되었습니다. 저는 귀사의 영양사로 재료의 검수를 꼼꼼히 하고 조리장을 청결히 하여 고객들을 안심시키도록 하겠습니다.
목표를 달성하기 위해 영양사 업무를 통한 여러 가지 경험을 밑거름 삼아 작은 배려를 아끼지 않
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