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식품관련 미생물
(1) 식품과 미생물
(2) 식품의 부패 및 보존
(3) 우유의 위생
3. 식중독(food poisoning)
(1) 식중독의 종류
(2) 식중독의 3대 증상 : 설사·복통·구토
(3) 주요 식중독
(4) 소화기전염병과 세균에 의한 식중독과 기생충질환의
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식품으로 인한 질병
(아동영양학 교재 p.196 참고)
1. 전염병[傳染病, communicable diseases]
1) 경구전염병[oral infectious disease, 經口傳染病]
2) 인수공통전염병[zoonosis, 人獸共通傳染病]
2. 기생충 감염증
3. 식중독[food poisoning, 食中毒]
1)
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기생충
증식형; 초승달 모양 → 여러 장기의 망상 내피세포에서 증식
포낭형 → 감염
증상; 불현성이 많다.
임산부 → 태아에게 감염
유산, 사산, 뇌수증, 기형
감염경로; 설익은 돼지고기, 생달걀
고양이의 분변에 오염된 물이나 식품
[5] Man
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. 1. 감염병
1) 감염병의 개념
2) 경구 감염병
3) 호흡기계 감염병
4) 곤충 매개 감염병
5) 인축 공통 감염병
2. 기생충
1) 채소 감염 기생충
2) 육류로부터 감염되는 기생충
3) 어패류 감염 기생충
3. 위생동물
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식품과 기생충
1. 감염 경로
채소류 --- 회충, 요충, 편충, 십이지장충
어패류 (물고기, 게, 가재)
간디스토마 (민물고기 : 잉어, 붕어)
폐디스토마 (게, 가재)
긴촌충 (연어, 송어)
육류 (돼지, 소) --- 민촌충 (소고기)
갈고리촌충 (돼지고기)
선모충
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