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식품오염에 대한 정리
생선식품이나 도시락, 빵, 야채류, 면류 등의 식품은 거의 제조 시에 오염되고 배송, 판매시의 조건(온도 등)에 의해 미생물이 비약적으로 증가되기 때문에 밀폐용기에 수납되지 않은 경우는 낙하세균 등에 의해 새로운
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식품 개발에 참여한 한국식품개발원 김성수 박사는 “첨단 방사선 기술과 진공 포장기술 등은 우주식품의 미생물 처리와 장기 보존을 위해 개발된 것”이라고 설명했다. 2008.04.01 중앙일보 기사 인용
컵라면에 들어 있는 건조 김치도 우주식
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식품의 잠재적 위험에 대해 진지하게 고려하게 만든다. 예를 들어, 브라질땅콩 유전자에 알레르기 반응이 있는 사람은 그 유전자를 집어넣은 콩에 대해서도 알레르기 반응을 일으켰다. 또 미생물 유전자 조작으로 생산된 트립토판(식품에 흔
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식품은 수분, 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민 등의 여러 가지 화합물들로 구성되어 있으며 이러한 구성성분들은 곰팡이나 세균의 영양원으로 쓰이기에 아주 적합하기 때문에 미생물들의 침투와 번식을 용이하게 한다. 식품 및 화장품에서 미
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식품가공, 에너지 생산에 유용한 효소의 요구가 증가될 것이다. 지금까지 석유화학에 의존해 왔던 구조가 간단한 화학원료를 효율적으로 제조하는 경우도 기대되는데 이것에는 효소제로서보다는 고정화 미생물의 이용에 의한 가능성이 클
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미생물의 출현
다. 환경오염에 의한 원료의 이화학적, 미생물학적 오염증대
라. 새로운 기술에 의해 제조되는 식품의 안전성 미확보
마. 국제화에 대응한 식품의 안전대책 강화요구(규제기준조화)
바. 규제완화에 의한 사후관리강화
사. 정부
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식품과 단기 저장식품으로 구분하여 보관하되 유효기간을 확인하여 관리에 만전을 기한다.
(2) 식품창고에 식품이 아닌 소독제, 세제, 살충제 등을 함께 보관하지 않는다.
(3) 식품창고는 청결하게 하고 수시 또는 정기점검을 하여 항상 정리,
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식품가공, 에너지 생산에 유용한 효소의 요구가 증가될 것이다. 지금까지 석유화학에 의존해 왔던 구조가 간단한 화학원료를 효율적으로 제조하는 경우도 기대되는데 이것에는 효소제로서보다는 고정화 미생물의 이용에 의한 가능성이 클
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식품위생학, 수학사
송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한
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식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청소, 방충망 청소와 식품 보관실 대청소를 시행하여야 한다.
④
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