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미생물 원형질 무게 = BOD Q = BOD
살아있는 미생물수 MLSS V MLSS t
F
계획하수량
분류식
오수관거 : 계획시간 최대 오수량
클로라민(결합잔류염소)
①염소소독시 발생
②급수관 잔류염소 0.2ppm↑유지
③급수전 잔류염소 0.4ppm 되도록 함
우수관거
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반드시 칭찬을 해주어한다.
칭찬을 함으로써 피교육자가 일을 잘 수행하고 있고 교육과정
을 잘 이수했음을 느끼게 한다. 영업주 및 관리자의 역할
종사원에 대한 지도 감독
식품취급자의 위생관리
식품취급자에 대한 위생교육
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미생물의 병원성 결정인자
(34) 전염성 미생물의 전파경로
(35) 감염질환의 형성과정
(36)아프리카로 해외여행시의 감염질환대책
(37) 남아메리카로 해외여행시의 감염질환 대책
(38) 원충류 기생충 감염질환
(39) 사상충증에 대하여
(40) 동남
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끈 등
ㆍ쟈크법금속, 플라스틱
ㆍ기 타완충제
진공포장
천연원료 식품이나 가공식품을 공기 중에 방치하면 공기 중의 산소 및 미생물 등에 의하여 많은 변화를 받게 된다. 그래서 식품을 포장할 때 제조과정의 최종단계나 중간과정에서는 포
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자료
- 응용미생물학. (주)민음사
- 미생물생리학. 아카데미서적
- 유산균 연구회 (http://bik.kribb.re.kr)
- http://www.yakult.co.kr/main/yland_01_4.htm 1. 유산균의 정의
2. 유산균 섭취의 필요성
3. 유산균의 역할
4. 유산균의 이용
※ 참고 자료
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자료
- 응용미생물학. (주)민음사
- 미생물생리학. 아카데미서적
- 유산균 연구회 (http://bik.kribb.re.kr)
- http://www.yakult.co.kr/main/yland_01_4.htm 1. 유산균의 정의
2. 유산균 섭취의 필요성
3. 유산균의 역할
4. 유산균의 이용
※ 참고 자료
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식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. 숙성에 관여하는 각종 유기산은 새콤 달콤한 김치 맛을 만들며, 호박산과 아미노산 종류가 많이 생길 즈음 가장 좋은 맛을 낸다. 이때 비타민C의 양도 최고치에 이르게 된다. 장유류 식초
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식품에 유입된 유독성분
▷ 식품에 유입된 유독성분
- 식품 본래의 성분이 아니고 어떤 경로로든지 외부로부터 유입되어 식품 중에
잔류할 수 있는 유해물질/ 식품첨가물, 잔류농약, 중금속, 단량체, 오염물질
▷ 식품첨가물의 필요성
▷ 발
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식품 오염이나 위생상태의 지표균
○ Lactococcus
① 젖산 발효균
② Lactococcus lactis ssp. lactis, cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis는 치즈와 요구르트 제조시 starter(발효미생물)로 사용
○ 내성포자 형성 간균과 구균
① 내열성이 매우 강하다
②
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식품의 분해는 물에 의한 침출에 시작이 된다. 그리고 이러한 과정에서 탄소화합물이 배출되게 된다. 이는 미생물이 서식하기 좋은 환경을 제공하고 있다.
3. 참고문헌
- 김영민 외, 생물학실험, 아카데미서적, 1993.
- 민철기, 일반생물학실험서
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