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은 다음과 간은 의의가 있다.
(1) 과일, 채소와 재이 생활 조직을 가진 식품에 불활성 가스를 작용시키면 세포의 호흡 작용을 억제할 수 있으므로 과숙, 위축되는 것을 방지하여 신선한 상태로 오랫동안 유지할 수가 있다. 이때 인공 공기 중의
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조직이나 포자에 살아있을것이라고 예상할 수 있다. 다른 999개의 캔은 안전하다. 가열전에 캔당 백만개의 기관을 가지고 있는 식품은 같은 12D 열처리로 999,999개의 캔을 안전하게 한다. 12D 열처리는 C.보툴리스균의 파괴에 기초를 두고 있다.
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키고 설탕은 인베르타아제 효소에 의하여 자당을 포도당과
과당으로 분해후 마찬가지로 발효를 돕는다.
☞발효에 긍정적으로 영향을 주는 효소는 인벌타아제,말타아제,치마아제
등이다. 1. 이스트효소
2. 밀가루
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건강에 미치는 영향
미세 플라스틱은 바다에서 물리적, 화학적, 생물학적으로 분해되어 형성됩니다. 이 미세 플라스틱은 해양 생물 자원에 축적되고, 이러한 해산물은 인간의 식품원료로 사용됩니다. 따라서 미세 플라스틱은 결국 인간에게
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보전식품이라 지칭한다. 곡류와 서류 등은 저위보전식품에 속한다.
가공식료품 중에서도 특히 신선도가 중요한 상품은 생맥주, 탁주, 우유, 제과류, 두부, 마요네즈, 냉동식품 등이며 포장상태나 점포진열상태에 따라 품질의 변화를 일으키는
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