|
보존법
2. 화학적 보전법
Ⅱ. 식품의 저장
1. 건조법
2. 냉장법
3. 냉동법
4. 훈연법
5. 염장법
6. 발효저장법
7. 당장법
Ⅲ. 식품의 변질
1. 변질의 구분
2. 식품의 변질 원인
Ⅳ. 식품으로 인해 생기는 질병
Ⅴ. 주방의 위생관리
|
|
|
및 단체급식의 주요 현안 보고에서 우리나라의 식중독 관리상의 문제점을 살펴보면, 일반음식점의 경우 시설이 영세하고, 조리 종사자의 위생의식이 결여되어 있다. 식중독 발생 보고가 지연되고, 원인균 규명이 곤란하며, 사후관리의 불이
|
|
|
보존하고 과다한
양의 식재료 사용을 방지할 수 있다.
(2) 식재료 관리
조리작업 중에 있어서의 식재료 관리는 창고에서 불출되어 고객의 예약
이나 주문에 의해 즉시 조리를 할 수 있는 주방 내의 냉장고 등의 저장고
에 대기 상태에 있거나
|
|
|
당연하다. 지키기 어려운 것도 사실이다. 습관을 올바르게 갖도록 노력하는 것이 질병예방에 중요하며 질병을 다스려 고칠 수도 있다. 1. 식품으로 인한 질병
2. 보존과 저장 및 변질 인한 질병
3. 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각
|
|
|
식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원, 2003
한국보건사회연구원, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 2002 1. 식품으로 인한 질병
2. 보존과 저장 및 변질 인한 질병
3. 주방의 위생관리에 대한 자신의 생
|
|
 |
식품영양학회지, 29(4), 629～634(2000)
10.이현숙,이원동,고병호,이명숙: 살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01,
|
|
|
이와 같은 시대적 여건변화에 대응하여 식품의 안전성건전성유용성을 확보하기 위해서는 보다 기술적이고 선진화된 자세로 대처할 때, 비로서 식품위생관리의 목적하는 바가 이룩될 것이다.
참고문헌
1) 최근의 식품안전관련 이슈와 정책대
|
|
|
변질 등 부작용 등이 나타나고 있어 이에 대한 합리적인 방안이 모색돼야 할 것임.
- 일곱째, 2008년도 제주도교육청 청렴도지수가 7.14점으로 전국 꼴찌에서 두 번째를 기록한 것은 도덕성과 신뢰성을 핵심으로 하고 있는 교육기관으로서는 최
|
|
|
이 조례에 따른 도지사의 권한은 시장, 군수에게 위임하거나 공공기관, 생산자단체, 그 밖에 농림수산 및 식품 관련 법인에 위탁할 수 있다.
제25조(시행규칙)
이 조례의 시행에 필요한 사항은 규칙으로 정한다.
부 칙
①(시행일) 이 조례는 공
|
|
|
이론적 고찰
제 1절 실내공기질 관련 기술동향 및 기준
1. 실내공기질 관련 기술동향
2. 실내공기질 관련 국내외 기준안
제 2절 설계,시공 및 대책사례
1. Sick House 대책을 위한 설계/시공 관리
2. 시공단계 대책
3. 대책
|
|
 |
및 임상영양 관련 19
?2. 식품위생 및 법규 20
? 3. 급식 운영 및 행정 21
? 4. 조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양 및 질환별 식이요법 추가 문항 (86~110) 24
8. 식품위
|
|
 |
및 임상영양 관련 19
?2. 식품위생 및 법규 20
? 3. 급식 운영 및 행정 21
? 4. 조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양 및 질환별 식이요법 추가 문항 (86~110) 24
8. 식품위
|
|
 |
및 질산나트륨
3)황산 제1철
(10)조미료
(11)산미료
(12)감미료
(13)팽창제
(14)강화제
(15)유화제
(16)품질개량제
(17)피막제
(18)껌 기초제
(19)방충제
(20)소포제
(21)용제
(22)추출제
(23)이형제
(24)식품제조 용제 및 기타
<6>천연첨가물
캐러멜: 착색
|
|
 |
관련된 실험 기법을 익히고, 연구 프로젝트에 적극적으로 참여하여 데이터 분석 및 논문 작성에 기여하고 싶습니다. 또한, 실험 과정에서 발생하는 문제를 해결하는 능력을 길러 연구실의 생산성을 높이는 데 도움을 주고 싶습니다.
25. 마지
|
|
 |
이전에 식품 관련 직종에서 일을 하며 위생 관리와 고객 맞춤형 식사 준비에 대해 많은 경험을 쌓았습니다. 식사 준비의 품질을 유지하는 것에 가장 큰 자부심을 느끼며, 안전하고 위생적인 조리 환경을 만드는 데 주력해왔습니다. 이 과정에
|
|
메뉴펼치기
