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식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화
조리에 의해 풍미를 살린다.
색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.
소화가 쉽도록 한다.
위생상 안전한 음식으로 처리한다.
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재료도 국산 한우나 농산물을 사용한다. 그러나 튀김 기름의 문제는 여전히 남아 있다.
<참고문헌>
현대식품재료학 / 홍태희 / 지구문화사 / 2004
문화와 식생활 / 김혜영 / 효일 / 2005
식생활과 건강 / 김숙희 / 신광출판사 / 2005
식품학개론 /
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식품분석. 유한문화사. p.165 (2002)
2. 강국희 노봉수 서정희 허우덕. 식품분석학. 성균관대학교 출판부. pp.195-196 (1998)
3. 주현규 조황연 박춘규 조규성 채수규 마상조. 식품분석법. 학문사. p.324 (1995)
4. 황재희 박정은. 식품재료학. 도서출판 효일.
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식품가공학 / 고정삼저 / P 219~227 1. 레몬 원료의 특성
레몬 (Lemon)
감귤류의 품종별 특성
레몬 원료의 특성
재배 품종과 레몬의 생육 상태
레몬의 영양성분
효능 및 효과
제주레몬(檸檬, Lemon)
2. 가공방법
3. 시중에 판매되
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- 억제
- 60도/30분
멸균(Sterilization)
- 무균상태
- Factor : 온도, 시간 종류, 상태, pH, 총산, 미생물 종류, 산소 등 3-1 정선과 세척
3-2 식품의 가열처리
3-3 냉장과 냉동
3-4 동결건조(Freezing drying)
3-5 Shelf life
3-6 식품재료의 저장
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식품의 섭취실태와 식생활 및 건강과의 관계-서울시 남·여를 중심으로-“, 동국대학교 대학원 석사학위 논문
심연수(2001), “중년기 성인의 식습관과 영양 및 건강상태에 관한 연구“. 한양대학교 교육대학원 석사학위 논문
안창수(2000), “건
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식품결함
제조업자는 제조물에 대하여 제조, 가공상의 주의 의무의 이행여부에도 불구하고 제주물이 원래 의도 한 설계와 다르게 제조, 가공됨으로써 안전하지 못한 경우에 나타나는 결함이다. 이는 제조상 투입되는 원재료, 부재료의 투입
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식품섭취의 변화 ………………………………………………………4
2) 노년기 식습관과 건강 …………………………………………………………5
3. 노년기 식습관과 관련되는 요인 ………………………………………………6
1) 일반
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994)
⑸
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식품개발 및 영양정책에 관한 고찰, 지역사회개발, Vol.6, (1999)
백지원, 구보경, 김규종, 이연경, 이성국, 이혜성, 경북 성주지역 장수노인의 영양상태, 한국영양학회지, 33(4), p.438~453, (2000)
송요숙, 정혜경, 조미숙, 사회복지 시설 여자노인 영양
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재료에 대한 파급력은 엄청났습니다. 현상이 사라졌음에도 불구하고 사람들은 그 식재료를 오랜기간 먹지 않았습니다. 즉, 사람들은 식재료에 대한 변화에 민감하여 다시 원상태로 끌어올리는데 오랜 시간이 소요됩니다. 저는 귀사의 핵심요
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재료의 관리상태 등 매장상황을 점검합니다. 또한 입점상품에 대한 정리정돈 및 재고를 파악한 후 발주미팅을 실시합니다. 지난 주 DATA, 날씨, 시세, 판매방법 등을 고려하여 최적의 발주량을 산정하기 위해 많은 고민을 하는 시간입니다.
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상태와 영양 요구에 맞춰 엄격히 조절되며, 위생과 안전 관리가 더욱 엄격합니다.
Q19. 조리실무사로서 가장 중요하게 생각하는 고객 서비스는 무엇인가요?
환자에게 안전하고 맛있는 식사를 제공해 만족도를 높이는 것이며, 세심한 배려와 위
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상태, 고장여부등을 점검하여야 하고, 그 내용을 아크릴로된 점검표에 기록하여 보기 쉬운 곳에 항상 비치하여야 합니다.
7) 자판기에는 영업신고번호, 영업자의 주소, 성명, 제품의 명칭 및 고장시의 연락전화번호를 12포인트 이상의 글씨로
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재료공학과
24. 경영학과
25. 일문과
26. 정보통신학과
27. 심리학과
28. 건축과
29. 환경공학과
30. 사진영상학과
31. 전산학부
32. 컴퓨터 응용 기계과
33. 경영학과
34. 환경과
35. 컴퓨터 공학과
36. 경영정보학과
37. 경
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