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가공, 조제방법에 따라 다르다. 대부분의 식용곡물은 이들 성분을 모두 가지고 있으나 비율이 다르며 이들 성분의 균형유지는 곡물저장조건에 크게 좌우된다.
미곡의 화학적 조성은 품종, 생산지의 기후와 토질, 재배법등에 따라서 다르다.
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식품과학회, 1991
정운천, 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌
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및 농가경제 전망, 농촌경제연구원
2008 농식품 유통 시장 전망, 농식품 신유통연구원
소매업 구조변화와 농산물 유통경로, 논문/김동환
차별화 상품의 유통실태에 관한 조사연구, 논문/유기준
국내산지 농산물의 유통변화에 관한 연구, 논문
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가공식품 세분화 식품보고서 -커피편-
수행기관 : 닐슨컴퍼니코리아
연구책임자 : 박춘남, 김종근
보조연구원 : 김서경, 문선웅, 백희경, 이희주, 한우현
인스턴트 커피 시장, 식은 게 아니었어?
http://www.hani.co.kr/arti/economy/economy_general/616873.html
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저장
1) 배추김치 만들기
2) 김치의 저장
4. 김치의 영양학적 효과
1) 비타민과 무기질이 풍부
2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품
3) 항암효과 및 노화억제효과
4) 유산균의 정장작용
5) 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과
Ⅱ
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식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 감주(식혜) 제조.
2. 실험목적 : 엿기름 안에 들어있는 효소 아밀라아제(Amylase)와 밥에 들어있는 전분이 반응하여 전분이 맥아당(maltose)으로 가수분해 되어 감주(식혜)가 되는 과정과 보리 엿기
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저장 및 처리 하거나 그에 부수되는 입·출력 장치 등을 통하여 사용자가 원하는 정보를 찾거나 서로 교환하는 것을 말함
③ 정보통신기술(ICT)은 정보기술(information technology)과 통신기술(communication technology)
- 중략 - 제1강 정보화
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저장 및 처리 하거나 그에 부수되는 입·출력 장치 등을 통하여 사용자가 원하는 정보를 찾거나 서로 교환하는 것을 말함
③ 정보통신기술(ICT)은 정보기술(information technology)과 통신기술(communication technology)
- 중략 - 제1강 정보화
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및 참고문헌
- 바지락총각 홈페이지, http://www.clamboy.co.kr/html/manufacture.html 주제: Chapter 6~11(우리 수업 교과서 기준) 중 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을
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가수분해로써 연결
다당류 올리고당류 단당류
• 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용 1 탄수화물의 분류
2. 당류의 구조 및 특성
3. 단당류
4. 이당류
5. 다당류
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