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식품을 저장하는 것이 방부제 이용 저장법이다.
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지만 근래에 와서는 레토르트 파우치(retort pouch)법도 쓰이고 있다. 통조림은 주석을
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들어가게 밀폐된 용기에 넣어 저장해야 하며, 날씨가 무덥고 습기가 많을 경우 향신료, 밀가루는 냉동실에 보관하여 벌레가 생기지 않도록 한다. 고춧가루는 잘 싸서 냉동실에 보관하면 색과 향기가 오래 보존된다.
훈제 식품과 연제 식품은
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식품을 먹기 위해 더 많고 좋은 저장방법에 대해 연구하도록 해야한다.
★ 참고문헌 ★
http://user.chollian.net/~mjlee317/가공및저장.htm
http://www.yoriart.com/
http://cein21.net/cook/ex3.htm#제4장%20식품의%20저장법
식품가공저장학 광문각 김덕웅외6명 식품
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식품의 산화를 방지하는 작용도 있다.
설탕절임을 만드는 법은 재료를 적당한 크기로 잘라 부드럽게 삶아서 말리든가 설탕물에 삶아서 말린다. 이렇게 한 것을 통이나 항아리 등에 설탕을 뿌리면서 눌러 담고 맨 위에 다량의 설탕을 얹은 다
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저장법
계란의 저장은 저온 저장이 가장 좋고 5℃에서 습도 80%의 조건이 가장 양호하다.
달걀은 일종의 생체 식품으로 수분이 많은 편이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받는 식품이다.
37℃에서 2일간 저장한 것은 25℃에서 5일간, 16℃에서
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저장법에 대해 배운 지식을 바탕으로 식품 위생 관리와 관련된 법규를 철저히 준수하여 안전한 식사를 제공할 수 있도록 노력하겠습니다.
5. 입사 후 포부
입사 후에는 서울요양원의 일원으로서, 입소자들에게 건강하고 맛있는 음식을 제공하
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저장법에 대해 배운 지식을 바탕으로 식품 위생 관리와 관련된 법규를 철저히 준수하여 안전한 식사를 제공할 수 있도록 노력하겠습니다.
5. 입사 후 포부
입사 후에는 서울요양원의 일원으로서, 입소자들에게 건강하고 맛있는 음식을 제공하
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