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3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는 요인
2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3) 식품가공에 관계하는 효소
4. 산소
5. pH
6. 온도
7. 광선
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식품 등장 및 승인(1994)→인간 게놈 지도 완성(2001)
* 유전자 변형 식품(GMO) : 생산성 향상, 상품질 강화를 위해 본래 유전자 변형시켜 생산된 농산물 1. 미생물학의 시작
2. 현미경의 출현과 미생물의 발견
3. 자연 발생설의 쇠퇴
4. 화학요
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화학용어사전편찬회, 화학용어사전, 일진사, 2011
-강영희, 생명과학대사전, 아카데미서적, 2008
-한국식품과학회, 식품과학기술대사전, 광일출판사 2008
-한국과학창의재단, 사이언스 올 지식백과
-류은주 외, 모발학 사전, 광문각
-PMG 지식엔
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식품의 위험성
1) 인체ㆍ가축에 대한 식품안전성이 검증되지 않았음
인류 건강에 대한 위험성: 알레르기, 독성, 면역체계 약화 등 우려
- GMO 농작물도 장기간 섭취하였을 경우에는 면역체계를 약화시키며, 알레르기 반응을 불러일으킨다는 실
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식품가공저장학, 광문각
김병묵, 식품저장학, 진로 연구사
남궁양, 식품저장 및 가공, 선진문화사
박현진 외 1인(2008), 식품저장학, 고려대학교출판부
박유식(1998), 식품학과 식품화학, 효일문화사
조재선(1997), 식품학, 광일문화사
최신 식품가
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화학공학, 유한문화사
◇ 박상대 외 33명 역, 필수세포생물학
◇ 서정헌, 효소반응속도론, 민음사
◇ 아이바 사이치, 생물화학공학, 동화기술
◇ 이흥우(2006), 퀴네가 들려주는 효소 이야기, 자음과 모음
◇ 한문희(1975), 효소 산업의 현황과 전
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효소들
전분의 노화, 호화
※ 전분의 호화
식품속 다당류 Ⅱ (Poly Saccharide)
- 식물성 다당류
자연에서 얻어지는 고무질 물질들
갈색화 반응
단백질과 아미노산
지방질
유지의 물리적․화학적 성질 및 쇼오트닝으로서의
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식품저장법이다.
참고문헌
김덕웅 외 - 식품가공저장학, 광문사
김영남(1996) - 식품과학, 효일문화사
식품 기능 화학, 지구문화사
심창환 외 - 최신 식품학, 효일
윤광로 외 2인(1995) - 현대인의 식품, 중앙대학교 출판부
조재선(1992) - 식품학, 유
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식품과 영양, 효일문화사
김선경, 식품화학, 일신각
다지사, 차라리 아이를 굶겨라 아이를 해치는 음식39가지, 시공사
송혁민·김영만·이응수·이치영·진효상, 현대식품위생학, 지구문화사
이혜성·김혜영·박혜련·장순옥·최영선 지음, 최신
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식품의 화학적 조성
5) 기타
3. 미생물의 방사선 감수성
1) 방사선 감수성의 표시
2) 식품 관련 주요 미생물의 방사선 감수성
3) 방사선에 의한 allergen의 제거 및 저감화
4) 방사선에 의한 N-nitrosamine 및 Biogenic amine의 제거 및 저감
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