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시료의 무게를 측정한다. 그리고 무게 변화가 없을 때의 중량(평형수분함량)을 측정한다. 이것을 X축에는 수분활성도, Y축에는 수분함량으로 그래프를 그리면 Moisture sorption isotherm가 된다.
③ A, B, C 식품의 특성
A : 식품자체는 수분을 많이 함
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시료에서 나온 균 중에서 판별된 것은 E.coli.균과 Staphylococcus균으로 볼수 있었으며 그 외에도 다른 균이 있을 것으로 예상된다.
환경)
NA배지에 균이 떴으므로 균은 존재한다고 판별되었다. MSA배지에 균이 떴는데 식품시료의 것과 매우 유사하
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식품시료의 준비
실험 목적
실험 원리
실험 재료
실험 방법
실험 결과
고찰
2. 평판 도말 배양법(Streak Plate Method)
실험 목적
실험 원리
실험 재료
실험 방법
실험 결과
고찰
3. 주입평판법(pour plate method)
실험 목적
실험 원리
실
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식품의 타우린 함량에 대한 데이터베이스를 구축하기 위하여 총 280가지의 다양한 식품시료에 대하여 타우린 분석을 실시한 결과 대부분의 식물성 식품에는 타우린이 전혀 검출 되지 않거나 미량으로 존재하였다. 육류는 어패류에 이어 타우
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★ 목적
(1) Wet Ashing과 직접회화법(Dry ashing)에 대하여 간단한 원리를 소개한다.
(2) 직접회화법에 사용되는 기구와 기기 사용법을 숙달시킨다.
(3) 제시된 식품시료에서 직접회화법에 의한 조회분 함량을 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 조
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시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과 및 고찰 13
제 1절 원료선택 및 특성분석 14
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최재성, 분석화학기기분석, 동화출판, 2000, p387~392
2. 신효선, 식품분석, 신광출판사, 1983, p63~63
3. 동아백과사전
4. 수질오염공정시험법(환경부)
5. 네이버 블로그 1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & discussion
5. REFERENCE
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시료를 수거하여 조사를 하거나 전문시험연구기관 등에 시험의뢰
②남도 맛 명가 대표는 규칙이 정하는 바에 따라 지정심사자료, 음식점 시설의 관리, 식품의 사용 및 식품의 거래에 관한 자료 등 관련 문서를 비치·보관하여야 한다.
③제1항
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식품과학회, 1999, p110-114.
-http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=hRLCh+1aFbi3Sk8wm 5HOWnbPLZGgytYq&qb=RE5BwMcgwaS3riDD+MGk
-http://blog.naver.com/reframan?Redirect=Log&logNo=40029466494
-http://www.mecasys.co.kr/kor/file/data/03/02/ProteinMethods.pdf
-http://translate.google
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시료 처리, 분석 장비 활용 등 실무 능력을 키울 수 있었고, 예상치 못한 실험 결과가 나왔을 때 원인을 분석하고 문제를 해결하는 과정은 연구자로서 성장하는 데 큰 도움이 되었습니다.
이외에도 ‘분자생물학’, ‘발효공학’, ‘식품안전
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식품 품질 관리에서는 작은 문제라도 바로잡는 것이 중요하며, 작은 변화도 큰 영향을 미칠 수 있기 때문에 세밀한 분석이 필수적입니다. 저는 시료 검사 및 품질 관리 지표를 정확히 설정하고, 위험 요소를 체계적으로 관리하는 방법을 익혔
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