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에 살짝 담가주었는데 소금은 치즈제조에 있어서 젖산의 형성을 돕고 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있으며 건조 과정을 촉진시켜 치즈 외피 형성에 도움을 주기도 하고 특수한 숙성균의 성장을 도와 치즈의 맛과 향을 좋게 한다. 직접 보
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식품학 : 심상국, 양종범 공저 (고문사)
▶ 식품화학 : 김동훈 (탐구당)
▶ 최신식품학 : 심창환 외 6인 (효일문화사)
▶ 디지털 식생활 관리 : 강현주 외 5인 (도서출판효일)
▶ 식품과 현대인의 식생활 : 최홍식 (지구문화사)
▶ 식품화학 : 강인
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응유효소를 이용해 우유를 응고시킨 식품으로 단백질, 비타민과 칼슘 등 무기질 성분이 우유의 8~10배 정도 농축되어 있는 뛰어난 발효식품이다.
치즈는 자연치즈와 가공치즈로 나뉘는데 가공치즈는 발효를 멈춘 것이고 자연치즈는 매일 끊임
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식품(기호음식) 술
1. 술의 역사
2. 알콜중독 단계
1) 사회적 음주 단계
2) 알콜 의존 단계
3) 심각한 알콜의존 단계
4) 정상임을 느끼기 위한 단계
3. 술의 해악
Ⅱ. 기호식품(기호음식) 담배
1. 담배의 역사
2. 담배의 성분과 인체에 미치는
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효소로 전분을 당화시킨 후 호프를 첨가하여 추출 후 발효)
(1) 제맥(맥아제조)
(2) 사입(담금, 당화, 맥아즙 제조)
(3) 발효
(4) 발효공정
(5) 여과
3. 미생물학적 문제
4. 종류
[6] 포도주
1. 종류
(1) 마시는
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식품영양과학학회지, 30(3), 403～409(2003)
7.최무영: 혈전분해효소 생산균의 탐색 및 효소생산 최적조건의 조사, 한국식품영양학회지, 32(7), 976～980(2003)
8. 김지상, 문갑순, 이경희, 이영순: 황석어(collichthys nireatus jordan et starks)젓갈의 숙성과정 중
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식품과학회, 1999, p110-114.
-http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=hRLCh+1aFbi3Sk8wm 5HOWnbPLZGgytYq&qb=RE5BwMcgwaS3riDD+MGk
-http://blog.naver.com/reframan?Redirect=Log&logNo=40029466494
-http://www.mecasys.co.kr/kor/file/data/03/02/ProteinMethods.pdf
-http://translate.google
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식품부(2008) 수박ㆍ멜론의 품종 지문화 연구 및 순도검정 마커 개발. 연구보고서 3-84
- 이계동(2003) 수박 F1 종자 순도 검정을 위한 DNA Marker 개발. 한경대 산업대학원
- 박효근(1984)동위효소 분석법에 의한 무우 종자의 순도 검정. 서울대학교 1-27
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식품화학실습과 실험을 통해서 식품의 화학 반응을 누구보다 잘 이해하고 있습니다. 식품미생물 실습을 하여 식품효소를 이해하고 식품의 발효 과정을 직접 눈으로 보며 몸소 익혀왔습니다. 식품의 향과 관련한 다양한 미학 실험을 통해 식
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식품 속 효소활성 변화나 간단한 대사과정의 모형 실험 등을 통해 이론과 실습을 연계하는 실험 콘텐츠를 개발하고, 학생들의 흥미도 및 학습 효과에 대한 소규모 조사도 함께 진행해 보고 싶습니다. 1. 자기소개
2. 진학동기
3. 수학
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식품미생물학 및 실험
153
조류학
120
식품생화학
154
조직학
121
신경(생물학/과학)
155
진균학
122
신경생물학
156
진화론
123
야외생물학 및 실습
157
진화생물학
124
약과 건강
158
집단유전학
화 학
1
계산화학
35
생화학실험
69
화학구조와 반응
2
고
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식품/ 맞지 않는 식품
< 궁합>
* 돼지고기와 새우젖 -돼지고기의 주성분은 단백질,지방 인데 새우젓은 발효하는 동안 많은 효소가 생겨서 단백질과 지방을 분해해준다.
* 된장과 부추 - 부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주
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식품동물생명공학부
8. 조경지역시스템공학부
9. 농경제사회학부
Ⅲ. 공과대학
1. 공과대학 공통 질문
2. 재료공학부
3. 건설환경공학부
4. 화학생물공학부
5. 건축학과
6. 산업공학과
7. 조선해양공학과
8. 원자핵공학과
9. 컴퓨
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