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전분 : 감자 52.6℃
호화온도가 가장 높은 전분 : 찹쌀, 옥수수 67.3℃
◎ 최대 점도 온도가 가장 낮은 전분 : 감자 62℃
최대 점도 온도가 가장 높은 전분 : 찹쌀 80℃
2) 실험에 대한 결과
종 류
1회
2회
3회
평 균
표준
편차
도토리
8
9
6
8
11
7
3
6
10
4
5
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실험 결과에서도 비교적 단시간에 점도가 높아지는 것을 확인 할 수 있었다. 반면에 옥수수 전분과 같은 곡류전분은 일반적으로 팽윤력이 낮은데 석호문(1997), 전분의 특성, 기능 및 식품조리, 가공에의 이용, 식품기술 제10권 제4호, 7페이지
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전분은 젤화가 잘 일어난다.
참고문헌:
-책이름:핵심원리 이해를 위한 실험조리(p64~89)
저자:김미리,이미숙,이영은 외 3명
출판사:파워북
-책이름:최신식품조리과학
저자:홍기운,김이수
출판사:대왕사
<참고>전분 종류에 따른 요오드 반응
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전분 입자가 클수록 빨리 이루어지며 수분의 함량이 적을 시 호화는 지연되게 된다는 특성을 갖는다. 이처럼 전분은 종류의 특성에 따라 같은 실험을 진행하더라도 다른 결과를 가져오게 되는데 다음 실험을 통해 이를 증명하고자 한다.
2. 2
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실험조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-다음백
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전분, 생즙, 풀을 칠한 식빵은 7일째 까지 거의 곰팡이가 발생하지 않았으나 그냥 둔 빵은 4일부터 곰팡이가 발생하였다.
<그림12> 식빵에 꽃무릇의 전분, 생즙, 풀을 칠하여 곰팡이의 발생 모습 비교 실험
3) 알게 된 점 지도
꽃무릇 알뿌리
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실험에서는 약 4μ[sec]의 데드타임을 두었다.
비선형 부하로는 1kVA 용량의 단상전파 다이오드정류기에 RC 병렬부하를 연결하여 사용하였다. 부하저항으로는 50[Ω]의 저항을 사용하였다.
그림 7은 시뮬레이션에서와 같이 전원전류가 고조파성분
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모형실험
근입깊이
1D
1.5D
2D
수평저항력
(kN)
0.90
0.97
1.21
수치해석
근입깊이
1D
1.5D
2D
2.5D
3D
수평저항력(kN)
2.16
2.7
2.97
3.28
3.76
암반층강도(MPa)
24
27
30
35
40
수평저항력(kN)
2.655
2.680
2.690
2.705
2.720
사질토 지반 수평지반반력계수
()
1000
3000
5000
100
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이 내뜻되로 잘 되지 않았다. 하지만 그날부터 꿈의 대해 연구하고 실험을 시작했다. 일단 처음에 실험에 필요한 필수 조건이 필요했다. 그것은 꿈을 꾸는 방법이다. 여러분들께는 알려 드릴순 없지만 나는 확실하게 꿈을 꾸는 방법을 찾았고
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실험은 청각을 활용한 실험을 하고자 했고, 이전 여러 감각을 바탕으로 인지 능력 실험을 해온 결과, ‘감각의 착각‘이라는 요소 때문에 우리의 감각 기관이 모든 정보를 균등한 중요도로 인지하지 않아 실제로 다르게 인식한다는 점에서 착
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협동조합온양실험실에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
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이디어를 brainstorm했습니다. 그 과정에서 제가 제안한 '제철 채소를 활용한 건강 샐러드'는 팀원들로부터 큰 호응을 얻었습니다. 이후, 재료의 신선함을 최대한 살리기 위해 여러 가지 조리법을 실험하고, 맛의 조화를 이루기 위해 다양한 드레
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시절부터 요리를 사랑해왔고, 그 사랑은 시간이 지날수록 더욱 커져만 갔습니다. 요리에 몰두하는 순간 시간 가는 줄을 잊곤 합니다. 대학 시절 새로운 레시피를 고민하다가 밤새 실험하며 요리에 빠져든 적이 한두 번이 아닙니다. 또한 조리
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전분계 장난감이고 전분이 물을 흡수한다는 걸 알아냈습니다. 그래서 전분을 넣었더니 목표였던 단점을 보완한 젤리 클리너를 만들 수 있었습니다.
처음에 젤리 클리너를 만들어 내지 못했을 땐 사실 어떻게 해야 할지 몰라서 막막했고 조장
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전분이 물을 흡수한다는 걸 알아냈습니다. 그래서 전분을 넣었더니 목표였던 단점을 보완한 젤리 클리너를 만들 수 있었습니다.
처음에 재료만으로 실험하면서 젤리 클리너를 만들어 내지 못했을 땐 사실 어떻게 해야 할지 몰라서 막막했습
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전분계 장난감이고 전분이 물을 흡수한다는 걸 알아냈습니다. 그래서 전분을 넣었더니 목표였던 단점을 보완한 젤리 클리너를 만들 수 있었습니다.
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