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실험조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-다음백
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실험제목 : Chocolate Fudge
∙실험제목 : 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교
∙실험제목 : 응고제 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향 조사
∙실험제목 : 고기의 연화방법
∙실험제목 : 생선의 조리법
∙실험제목
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조리와 물의 성질
▶교질용액
▶ 유화액
▶ 현탄액
▶ 열의 성질
▶ 전분
▶ 전분의 호화 및 노화
▶ 전분의 호화에 영향을 주는 조건
▶ 전분의 노화에 영향을 주는 조건
▶ 노화를 방지하는 조건
▶ 전분의 호정화
▶
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가지를 섞어주면 용해온도는 한천의 용해 온도 정도로 되면서 시너레시스가 억제되고 중간적인 맛을 낸다. 조리과학 및 실험 - ‘한천과 젤라틴의 사용’ 참고
6. 참고문헌
▶ 식품조리학 - 장수경, 김영순, 오성자, 이송단 공저
▶ 조리과학
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후 적당한 두께로 썰어 살의 중간중간 칼집을 넣어 주는 것이 좋으며, 감자, 고구마, 버섯과 같은 채소류는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭하게 튀겨진다.
6. 참고문헌
☞ 식품과 조리원리 - 효일 / 장명숙 저
☞ 조
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