|
실험조리학 및 실습
“단호박갈비찜”
Sweet Pumpkin Galbi Jjim
╋━━━━━━━━━━─────────
Ingredients
≪ 표 ≫
≪ 표 ≫
Sweet Pumpkin Galbi Jjim
╋━━━━━━━━━━─────────
With sweet potato tast
|
|
|
실험에서 pH에와 열에 의하여 반응한 결과를 도출할 수 있었는데, 색은 원래의 색을 유지하는 것이 가장 좋으며 원래의 색을 잃고, 갈변 된다거나, 황색, 청색 등으로 변하면, 거부반응이 나타난다. 질감 또한 너무 물컹한 것보다는 (색이 조금
|
|
|
실험 - ‘한천과 젤라틴의 사용’ 참고
6. 참고문헌
▶ 식품조리학 - 장수경, 김영순, 오성자, 이송단 공저
▶ 조리과학 및 실험 - 김완수, 신말식, 정해정, 이경애, 김미정 공저(라이프 사이언스)
▶ 최신 식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(
|
|
|
조리학 전공자를 위한 식품화학>>, 안명수, 신광출판사, 2004, p110
<<식품분석>>, 이근보 외, 유한문화사, 2002, p 132~134,165~166
<<표준 식품분석학>>, 채수규 외, 지구문화사, 2003년, p 219~229,235~237
<<식품종합실험실습서>>
|
|
|
실험」, 지구문화사 P219~241
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P132~139, P165~168
박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P99~100, P113~115
안명수(2004),「식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학」, 신광출판사 P110~111
(식
|
|
메뉴펼치기
