[실험조리] 실험조리학 및 실습 “단호박갈비찜”.ppt

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목차

Sweet Pumpkin Galbi Jjim
The recipe of Sweet Pumpkin Galbi Jjim
영양분석표와 고찰
전체 고찰

본문내용

실험조리학 및 실습
“단호박갈비찜”




Sweet Pumpkin Galbi Jjim
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Ingredients

　≪ 표 ≫
　≪ 표 ≫




Sweet Pumpkin Galbi Jjim
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With sweet potato taste is close resemblance
and, only is sweeter softly the food which puts
in ribs steamed dish inside the sweet pumpkin.



The recipe of Sweet Pumpkin Galbi Jjim
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☞ 조리과정

1. 돼지갈비는 찬물에 한 시간 가량 담가 핏물을 빼서 준비한다.
For draining blood, soak pork ribs in cold water for 1 hours.

　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫

2. 끓인 물에 돼지갈비를 5분동안 데쳐냅니다.
Blanch the pork ribs in boiled water for 5 minutes.




≪ … 중 략 … ≫




영양분석표와 고찰
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단호박 갈비찜의 조리는 4인분량으로 조리를 하였는데
중량설정은 1인 분량에 맞쳐보았습니다.

먼저 메인재료로서 돼지갈비 같은 경우에는 뼈가 있긴 때문에
폐기부분을 제외한 가식부 부분만을 중량으로 올렸습니다.
1인분량인 100g의 돼지갈비에서 폐기율이 30%로서
70g을 가식부로 설정하였습니다.
그리고 단호박의 1인분량에 해당되는 중량은
하나크기의 2/5 정도인 77g정도로 설정되었습니다.

키워드

실험조리,   단호박,   갈비찜,   단호박갈비찜,   실험조리학,   실습,   요리,   조리과정