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F MICRO-ORGANISMS USING THE CULTURE SOLUTION)
출원번호 (Application Number) :2004-006541(2004.08.19)
출원인(Applicant) : 김만석(경기 고양시 덕양구 도내동 592)
발명고안자 (inventor) :김만석(경기 고양시 덕양구 도내동 592)
본 발명은 쌀겨로부터 추출된 EM 배양액 대
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쌀의 소비형태를 살펴보면 떡류 제품이 전체 소비량의 56%를 차지하고 있으며, 쌀 막걸리, 청주 등의 주류가 약 25%로써 떡류 및 주류제품에서 전체 가공용 쌀의 약80% 정도를 소비하고 있는 것을 알 수 있다. 소비자들은 더 새롭고 다양한 쌀 가
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스럽게 해 준다. 또 쉽게 부서지는 구이용 생선은 청주에 적신 후 구으면 쉽게 부서지지 않는다. 각종 국이나 찌개에도 청주를 넣으면 국물맛을 더해 주고, 끓인 후에도 청주의 저장기능으로 인해 오래 보존된다.
오래 묵은 쌀로 밥을 지을 경
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청주의 성분 및 효능
성분
(1) 맛에 영향을 주는 성분
당류의 대부분은 포도당이고 주로 전분에서 유래한다. 유기산은 약70%가 술덧 중의 효모, 약 20%가 주모, 나머지 10%가 국과 쌀에서 온 것이다. 종류별로는 호박산과 젖산이 가장 많이 나오고
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쌀 가공 식품의 종류
주부식류
레토르트쌀밥, 쌀밥 통조림, 알파화미, 냉동쌀밥
동결건조쌀밥, 무균포장밥, 국수, 죽(분말, 레토르트, 캔), 떡류(떡국용, 떡볶이용, 찹쌀떡)
스 낵 류
과자, 스낵, 한과
음료 및 주류
막걸리, 약주, 청주, 소주, 숭
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청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. 예를 들어 누룩곰팡이(A.oryzae)는 쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가공하는데 사용된다. 이 외에 검은곰
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