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쌀겨 혼합액을 골고루 저어 주는 단계와, 상기 쌀겨 혼합액으로부터 쌀겨 및 불순물을 제거하여 EM 배양액을 제조하는 단계와, 상기 EM 배양액에 일정량의 EM을 투입하는 단계, 및 EM이 투입된 EM 배양액을 일정 온도에서 일정 시간동안 발효시키
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발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술해 보았다. 현재 전통고추장으로 유명한 순창의 찹쌀고추장의 경우 “조선 이태조가 어린 시절의 스승인 무학대사가 기거하고 있던 현 순창군 구림면 소재 만일사를
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발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러한 식
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발효문화권인 일본에는 우리의 된장이 현해탄을 건너 현지에 맞게 개조된 일본식 된장이 있다.
우리 된장이 100% 콩만을 이용하는데 반해 미소는 콩 이외에도 쌀이나 보리, 밀가루 등이 첨가된다. 발효과정에서 작용하는 균의 종류도 다르다.
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발효를 시킨 것이며, 합성 아세트산을 사용하지 않고, 첨가하지 않은 것을 말한다. 또, 제품에 사과초 등 원료이름을 표시하는 경우에는 곡류 또는 술지게미를 주원료로 하는 것에서는 양조초 1ℓ에 대하여 40 g 이상, 과실을 원료로 하는 것에
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