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종류
생체합성여부
필수 아미노산: 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 생리기능을 달성하기에 불충분하여 반드시 식사로부터 공급되어야 하는 아미노산
어른 : 페닐알라닌, 트립토판, 발린, 루이신, 아이소루이신, 메티오닌,
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종류와 부위에 따라 다르다
② 수분함량은 육질에 대한 영향이 크며, 일반적으로 70~75% 차지
2) 단백질
① 고기의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22%)정도를 차지
② 고기는 육단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이 인
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종류
2) 지방의 기능
3) 오메가3 지방산
Ⅱ. 탄수화물
1) 탄수화물의 종류
2) 탄수화물의 작용
Ⅲ. 아미노산
1) 아미노산의 종류
2) 단백질의 기능
Ⅳ. 비타민의 종류와 기능
1) 비타민 A
2) 비타민 D
3) 비타민 E
4) 비타민 K
5) 비타
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아미노산 L-리신은 거의 모든 단백질에 포함, 특히 히스톤 ·알부민 ·근육단백등에 풍부 미생물에서는 아스파라긴산으로부터, 효모에서는 아세틸 CoA(조효소)와 α-케토 글루타르산으로부터 합성됨 동물성 단백질에 주로 풍부하고
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아미노산
1. Glycine (글리신)
2. Alanine (알라닌)
3. Valine (발린)
4. Leucine (류신)
5. Isoleucine (이소류신)
6. Serine (세린)
7. Threonine (트레오닌)
8. Methionine (메티오닌)
9. Phenylalanine (페닐알라닌)
10. Tryptophan (트립토판)
11. Asparagine (아스파라긴)
12. Gl
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