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아질산염과 질산염의 기능과 사용상의 차이.
5-4. 발색보조제란 무엇이고 종류와 기능은?
5-5. GdL의 효과는 무엇이며 발색제 중 아질산염과 사용하여야 되는데 그 이유는?
5-6. Starter culture란 무엇이고 사용상 주의할 점과 효과는 무엇인가?
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아질산염과 질산염
3) 염지육색 촉진제
4) 소금
5) 인산염
6) 감미제
7) 향신료
8) 증량제와 결착보조제
9) 기타 첨가제
(3) 염지
(4) 세절, 혼합 및 유화
1) 분쇄
2) 세절과 혼합
3) 유화
(5) 충전
1) 천연케이싱
2) 재생 콜라겐 케이싱
3) 셀룰
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을 때에 의해서 질소산 형태로 구강에서 아질산염으로 환원된다. 높은 비율의 아질산염과 위의 아질산염으로 형태의 질산염은 타액속의 집중과 온몸의 순환으로 그 결과 재순환된다. 질산염과 아질산염은 그 결과 오줌으로 분비된다. 큰 사
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질산염(nitrate)의 함량이 높다. 이 화합물은 발암물질이 아니지만 입안의 침안과 장의 박테리아에 의해서 아질산염(nitrite)로 변화되며 이것은 다시 신체에 존재하는 여러 화합물과 반응하여 니트로소아민(nitrosoamine)이라고 불리는 화합물을 생
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아질산염이란? >
소고기나 돼지고기 등의 육류는 신선할 때는 선홍색이었다가 시간이 지나거나 굽거나 익히면 갈색으로 변하게 된다. 육제품의 제조시 첨가되는 아질산염은 열처리 후에도 육색을 고정시키며, 혐기성 세균으로써 지구상에
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