|
식처가 될 수 있으므로 잔반통은 동물농장과 계약하여 하루에 한 번씩 가져가 처리하여 조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
8. 참고 자료
광주지방식품의약품안전청 (2014).식품위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시
|
|
|
식시설별 생산성 지표
생산성 낮은 이유: 주7일인 경우, 새벽/야간작업, 식품 상하기 쉬움, 노동집약적, 미숙련 인력 등
작업시간당 식수가 많을수록 1식당 잡업시간 짧다.
*작업관리 방법( 방법연구/작업측정)
신속, 용이, 경제, 정확, 안전성
|
|
|
등의 식품에의 혼입등의 물리적인 위해요소를 제거 하여, 식사를 제공받는 고객의 입장에서는 안전하고 건강한 음식을 제공받아야 하며 이를 위해서 다루어지는 조리의 전반적인 과정들이 위생관리이며 목적이라 하겠다.
ㄴ, 식중독의 정의
|
|
|
음식을 조리하는 식당이나 급식소에서는 식재료의 세척, 보관, 조리에 각별히 주의해야 합니다. 식중독은 타인에 전파될 수 있으므로 식재료의 구입 - 세척 - 보관 - 조리 등 전 과정에 세심한 주의가 필요하므로 위생관리자는 조리 업무 종사
|
|
|
위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
금종화 외 7명(2004) : 21세기 식품 위생학, 효일
신동화 저(2011), 식품위생안전성학, 한미의학
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소
|
|
 |
식품의 과소비 내지 낭비하는 습관이다. 지난 세월 \"보릿고개\"라 불리는 춘궁기가 있었음을 까마득히 잊은 듯 음식을 과소비하는 풍조가 일고 있다. 이러한 식생활의 풍조는 과학적 근거가 전혀 없는 강장식품, 건강식품 등이 비싼 가격으로
|
|
|
식품위생관리의 목적하는 바가 이룩될 것이다.
참고문헌
1) 최근의 식품안전관련 이슈와 정책대안 (보건복지포럼)
2) 식품의약품 안전청
www.kfda.go.kr
3) 식품안전정보서비스
www.foodnara.go.kr
4) 최근 집단식중독 발생현황과 단체급식소의 위생관
|
|
|
생산 및 최적배양조건, 한국식품영양과학학회지, 30(3), 403～409(2003)
7.최무영: 혈전분해효소 생산균의 탐색 및 효소생산 최적조건의 조사, 한국식품영양학회지, 32(7), 976～980(2003)
8. 김지상, 문갑순, 이경희, 이영순: 황석어(collichthys nireatus jordan
|
|
|
식명에 따라 느낌을 5가지로 구분하였으므로 아래의 표를 보고 각 음식에 대
한 평상시 느낌을 나타내는 칸에 ∨표를 해 주세요.
조리
종류
음식명
기호도
조리
종류
음식명
기호도
①
매우
좋아
한다
②
좋아
한다
③
보통
이다
④
싫어
한다
|
|
|
식재료의 도내 생산 농수축산물의 사용과 원산지 표시
2. 관계 공무원의 지원 자금 사용처 조사 및 이행사항 검사에 성실히 협조
3. 점포 및 식자재 위생관리 및 위생적 식품제조
4. 음식점 경영과 관련하여 식품위생법 등 관련법령 성실 준수
|
|
 |
식조리 업무가 저의 성격과 적성에 잘 맞는다고 생각했습니다. 또한, 안전한 식사를 제공하는 일이 사회에 긍정적인 영향을 끼칠 수 있다는 점에서 큰 의미를 느껴 이 직무를 선택했습니다. 꾸준히 관련 자격증을 취득하고, 위생과 조리 기술
|
|
 |
중요한가?
34
어떤 공장으로 배정받고 싶은가?
35
캐드 할줄아는지?
36
psm 작성경험있는지?
37
본인의 강점이 무엇이며 여기서 어떻게 긍정적인 시너지효과를 낼 수 있는가?
38
신제품 개발 프로세스가 어떻게 되는가?
39
향후 식품시장의 전망에
|
|
 |
중요한 자질은 무엇인가요?
이 직무에서 가장 중요한 자질은 세심한 주의력과 책임감입니다. 조리실무사는 매일 수많은 사람들에게 음식을 제공하는 일을 하기 때문에, 음식의 품질과 위생 상태를 철저히 관리해야 합니다. 예를 들어, 조리
|
|
 |
식의 중요성에 대해 어떻게 생각하나요?
학교 급식은 학생들의 건강과 영양을 고려하는 데 매우 중요하다고 생각합니다. 올바른 식습관을 형성하고, 집중력과 학습 능력을 높이는 데 기여합니다. 또한, 다양한 음식을 통해 문화적 다양성을
|
|
 |
식을 습득하면서 식품이란 단순히 식사의 역할만을 수행하는 것이 아닌, 사람의 건강에도 영향을 미칠 수 있다는 것을 다시금 깨닫게 되었습니다. 이를 계기로 식품을 조리할 때에는 내가 먹는 음식이라는 생각을 바탕으로 철저하게 위생을
|
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
메뉴펼치기
