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된장이란 무엇인가?
(2) 된장의 역사는 무엇인가?
(3) 된장의 종류에는 어떤 것이 있는가?
1) 재래식 된장
2) 개량식 된장
3) 절충식 된장
4) 계절에 따라 담그는 별미 장
(4) 된장의 효능은 무엇인가?
1) 암 예방 작용
2) 황산화
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억제, 쾌변 촉진
3. 노화에 따른 장내 유해균 억제
4. 설사의 예방
5. 변비의 예방
6. 영양소공급
7. 내인성 감염 억제 작용
8. 간경화 개선 작용
9. 항암작용
10. 노화억제 작용
11. 유당불내증 격감 작용
12. 돌연변이 억제효과
참고문헌
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라는 물질은 암세포를 파괴하는 데에 효능이 있다. 이로 인해서 우리나라의 전통적인 발효 식품 중에서는 된장의 항암효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있다. 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로
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된장
가. 한식된장(재래식된장): 재래식간장의 재료로 쓰인 메주를 건져내어 으깨면 노랗고 맛 있는 된장이 얻을 수 있다.
나. 개량식된장
(1) 일식된장 : 소맥분등 탄수화물 원료를 수분이 34～35%가 되게 증자하고 종국 (Aspergillus oryzae)을 접종
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된장
가. 한식된장(재래식된장): 재래식간장의 재료로 쓰인 메주를 건져내어 으깨면 노랗고 맛 있는 된장이 얻을 수 있다.
나. 개량식된장
(1) 일식된장 : 소맥분등 탄수화물 원료를 수분이 34～35%가 되게 증자하고 종국 (Aspergillus oryzae)을 접종
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을 중심으로 이루어 졌으며, 소비자의 소비실태와 관련된 연구는 거의 전무한 실정이다.
2) 한국 된장시장의 동향
시판하는 된장은 모두 식품공전(食品公典)에서 요구하는 일정한 성분을 갖춰야 한다. 그러나 재래식 된장과 개량식 된장은
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재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
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