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5.새우액젓 6.크릴액젓
식 해 어육.어란 1.가자미식해 2.멸 치 식 해 3.명 태 식 해
4.오징어식해 5.명 란 식 해 6.우럭식해
5.해뜨기식해
품질특성에 따른 젓갈류 식품의 상업적 분류
구 분 원 료 침 장 원 제품형태 숙성기간 용 도
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감칠맛이 진한 참치액젓 등이 있다. 멸치젓의 경우 숙성기간과 담는 방법에 따라 액젓과 육젓으로 나눌 수 있다. 액젓은 주로 1년이상 숙성시킨다. 소금의 양도 육젓보다 조금 적게 넣고, 1년이상 잘 숙성하면 말갛고 선홍색을 띄게 된다. 육젓
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깨, 파 등을 첨가하거나 소금과 함께 양념류를 첨가해 발효시킨 제품으로 우리가 흔히 볼 수 있는 명란젓, 창란젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다. 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙
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수후배추
3.7×108
음성
양성
선별
-
음성
음성
부
원
료
전
처
리
입고/보관
미원
2.9×105
음성
음성
소맥분
1.0×105
음성
양성
설탕
1.4×102
음성
양성
밀가루
5.0×103
음성
양성
정제염
2.2×103
음성
양성
가루엿
7.6×103
음성
음성
참치액젓
7.7×104
음성
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액젓 등으로 잘 맞춰야 한다. 2.5 - 2.8%의 염분 농도가 적당하다.
5. 김치속을 넣는다. 물기를 뺀 배추의 잎줄기 한 켜 한 켜 사이로 김치속을 알맞게 고루 넣는다. 배추를 길이로 절반 접어 제일 겉잎으로 속이 흘러나오지 않게 감싼 후, 김치 용
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액젓의 품질특성, 한국수산학회지, 33(2), 98～102(2000)
5.박종기,조용운,최영주,정영기,길상완: 젓갈에서 분리한 bacillus subtilis sw-1의 항암활성, journal of life science, 14(5), 815～820(2004)
6.김관필,이창호,우철주,박희동:bacillus megaterium SFO41에 의한 choleste
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방축도액젓영어조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황,
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액젓 맛이 나는 엔쵸비를 섞은 피자가 맛있다고 권하는 친구들도 있었습니다. 그렇게 자기네 맛이 우월하다고 우기기만 해선 안 될 것 같아, 저는 조장으로서 이렇게 서로 자기네 것이 옳다고만 우기지 말고 절충안을 찾아보자고 조원들을 다
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