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요리 형성기(1910년 – 1945년까지)
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▪ 철도 개통으로 인해 열차 내 식당 및 역 주변 숙박시설의
수요 급증으로 형성기 도래함
▪ 호텔업은 철도사업의 부대사업:
부산역사, 신의
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요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993 [대한민국의 서양요리 역사]
1. 한국의 서양요리 도입기 (1882~1910)
2. 한국의 서양요리 공감대 형성시기(1910~1945)
3. 한국의 서양요리 정체 시기(1945~1959)
4. 우리나라의 서
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요리사는 호텔, 레스토랑, 음식점, 집 등에 있다.
2. 주제망
3. 월간 활동 계획안
주제
음식
소주제
활동
음식의 역사
(김상길)
세계여러 나라의 음식
(한다흰)
음식과 우리생활
(김현주)
음식의 재료와 변화
(곽주영)
직업과 역할
(홍수진)
자유선
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역사, 양식요리 담기, 테이블웨어의 기본, 칼라 코디 등이다.
2) 국가
일본이다.
4. 산토리 푸드 비즈니스 스쿨
1) 커리큘럼 내용
양주에 관한 지식, 기술, 음식점 경영, 칵테일 등이다.
2) 국가
일본이다.
5. 쿠킹 아트 세미나
1) 커리큘럼 내용
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양식
1) 프랑스
(1) 프랑스인의 국민성
(2) 프랑스인의 행동 양식
(3) 프랑스와 유럽 다른 나라와의 관계
- 프랑스와 영국의 관계
- 프랑스와 독일과의 관계
- 프랑스인들이 보는 스페인 사람들
- 프랑스인들이 보는 스위스 사람들
- 프랑스
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