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서양요리 형성기(1910년 – 1945년까지)
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▪ 요리업계의 인맥
1대-이기풍(요시무라 밑에서 일함), 2대-김원식, 이규태 등
▪ 조선 무쌍신식요리제법 : 최초로 서양요리를 소개한 요리
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음식의 이해, 교학연구사, 2001
최홍식, 한국의 김치문화와 식생활, 효일문화사, 2002 Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치
1. 김치의 역사
1) 선사시대부터 삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
2. 지역별 김치
3. 김치 만들기와 저장
1) 배추김치
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조선무쌍신식요리제법(1939년)』부터 사용했으며,『조선요리제법(1942년)』에서는 재료 중에 당면을 제일로 꼽고 있다. 당면은 녹두나 감자녹말을 반죽하여 국수로 뽑아 천연동결법으로 만든 것이고 우리가 지금 먹는 당면 잡채는 1930년 이후
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음식 잡학 사전』. 서울: 북로드, 2007.
윤서석. 『우리나라 식생활 문화의 역사』. 서울: 신광출판사, 1999.
이용기. 『다시 보고 배우는 조선무쌍신식요리제법』. 옛음식연구회 편. 서울: 도서출판 궁중음식연구원, 2001.
이장욱 등. 『배타적경제
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음식의 특징은 재료자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다. 한과의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방 식품을 혼합한 것으로 ‘오주행문장선산고’와 지봉유성‘에 “
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