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독소가 있는 패류를 섭취했을 때 일어나는 현상은?
중독증상은 초기에 입술이나 손끝에 마비증상 메스꺼음이 발생한다.
심하면 언어장애나 팔다리 마비,가벼운 호흡곤란을 야기한다.
더 심해지면 근육마비나 극심한 호흡곤란에 의해 사망
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어패류(魚貝類 )의 조리
[Fish and Shellfishehs Cook]
1. 어패류의 분류 및 종류
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(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다 깊이에 따라 분류)
- 심해에
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독소에 관하여, 동의대학교 식품과학연구소
◇ 김정완(2006), 인천·경기 해안지역의 장염비브리오균 모니터링, 인천대학교
◇ 류승희 외 3명(2010), 시판 어패류에서 분리한 장염 비브리오균의 항생제 감수성 특성, 한국식품과학회
◇ 손창규 외
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온도가 15℃ 이상이 되면 매우 빠르게 증식하므로 특히 여름철에 주의해야 한다. 5℃이하에서는 거의 증식하지 않는다. 이 균은 열에 약하여 60℃에서 15분, 100℃에서 수분 내에 사멸된다. 1) 감염형 식중독
2) 독소형 식중독
3) 중간형
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독소형 식중독에는 보툴리누스 식중독과 포도상구균 식중독이 있는데 보툴리누스 식중독은 통조림, 육제품, 어패류 등의 가공제품에 있는 보툴리누스균이 분비하는 균체 외독소인 신경독소 중독으로 발생되며 사망률이 가장 높으며 사람의
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