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김치의 효능 1. 영양상의 균형 유지 2. 김치의 항암효과 3. 풍부한 비타민과 신진대사 활성화 4. 유산균의 정장작용 Ⅶ. 김치의 저장 1. 김치광 2. 이중독과 석정 Ⅷ. 계절에 따른 김치 1. 봄 2. 여름 3. 가을 4. 겨울 Ⅸ. 각 지역별 김치
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  • 등록일 2008.01.10
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김치의 어원 3. 김치의 역사 4. 김치의 영양 및 효능 1) 김치의 영양 2) 김치의 효능 5. 김치의 종류 및 특성 1) 지역에 따른 분류 2) 계절에 따른 분류 3) 특색에 따른 분류 4) 주요 김치들의 특성 6. 김치의 저장 7.
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  • 등록일 2006.12.28
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김치가 물러지거나 시어지는 것을 1. 김치의 어원 2. 역사흐름 속 김치의 형태 (1) 삼국시대의 김치 (2) 고려시대 (3) 조선시대 (4) 오늘날의 김치 3. 김치의 기능 분석 (1) 영양성분 (2) 항암 효과 (3) 비타민의 다량 함양 (4) 각각 재료
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  • 등록일 2007.02.09
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김치는 제조과정 및 저장유통과정에서, 특히 발효과정에서 여러 가지 종류의 이화학적 변화와 함께 생화학적 변화가 일어난다. 먼저 소금 절임 및 어 원 시대별 변천 삼국시대 전후의 김치무리 배추의 특성 배추김치의 효능과
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  • 등록일 2010.04.07
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효능 (2)간장 ①간장의 정의 ②간장의 유래 ③간장의 효능 (3)된장 ① 된장의 정의 ② 된장의 유래 ③된장의 효능 2.김치류의 종류와 기능성 (1)김치의 어원 (2)김치의 유래 (3)김치의 효능 ① 김치는 영양상의 균형을 유지
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  • 등록일 2008.03.27
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논문 5건

역사와 유래 3. 콩의 역사 및 영양 4. 메주의 역사 및 제조공정 1) 메주의 역사 2) 메주 속의 미생물 3) 메주 제조공정 5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의 1) 된장의 분류 및 종류 2) 재래된장 제조공정 3) 개량
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  • 발행일 2009.02.26
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따른 발효차 등이 있다. 일본 JAPAN 1) 낫또(natto) - 삶은 콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3 Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4 1. 발효 ----------------------------------------------5 2. 발효 메커니즘 -
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따른 외식행동의 차이”, 동국대학교 대학원 가정학과석사학위논문, 2001. 6. 유지은, “한식 서비스 방식의 차이에 따른 메뉴 선택속성과 평가의 차이에 관한 연구”, 세종대학교 호텔관광경영학과 석사학위논문, 2001. 7. 하경희, “관광호텔양
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역사 2.젓갈의 분류 및 종류 3.타문화권의 수산발효식품 Ⅱ본론 1.젓갈의 제조원리 및 제조법 2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물 2-1.젓갈의 미생물상 2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물 2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변
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  • 발행일 2008.04.23
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마늘 5. 조미료로서의 마늘의 역할 6. 요리법 7. 좋은 마늘의 선별 8. 본초강목에서의 약효 9. 참고문헌 <표 차례> <표 1> 자료 : 몸에 좋은 음식물 (미우라 마사요, 2000, 사람과 책) <표 2 > 각종 양념의 비타민 함량비교
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  • 발행일 2010.02.21
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