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전문지식 25건

, 우리나라에서 주로 이용되며 베이컨제품에 주로 이용 열훈법으로 하면 온도가 높기 때문에 지방이 녹아서 흘러내림 ③ 열훈법 : 60~80℃의 온도로 스모킹 실시, 그 외의 나머지 제품을 열훈법으로 사용함 1. 염지 2. 유화 3. 훈연
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  • 등록일 2010.03.27
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염지, 염장, 당장, 산화, 발효, 훈연, 산소제거 및 조절 등 수많은 보존 처리 공정을 들 수 있다. 12. H-SSP란 무엇이며 다음 제품의 특징을 약술하시오. 12-1. F-SSP 12-2. -SSP 12-3. pH-SSP 12-4. combi-SSP 12-5. IMF H-SSP란? Hurdle Technology에 기초를 둔 대표적인 식
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  • 등록일 2010.01.15
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염지 (4) 세절, 혼합 및 유화 1) 분쇄 2) 세절과 혼합 3) 유화 (5) 충전 1) 천연케이싱 2) 재생 콜라겐 케이싱 3) 셀룰로오스 케이싱 4) 플라스틱 케이싱 (6) 훈연 (7) 가열 1) 가열의 효과 2) 가열방법 (8) 발효 및 건조 1) 발효 2) 건조 (9) 통조
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  • 등록일 2007.03.10
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제품의 보존성을 향상시키는 목적으로 진공포장을 하여 세균의 발육을 억제하고, 산화를 방지함으로써 제품의 유통기긴을 증대시키고 있다. 1. 원료육의 정선 2. 염지 3. Grinding 4. 유화 및 혼합 5. 충진 및 결찰 6. 훈연 및 가열처리
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원리 (1) 육가공제품의 정의와 분류 1) 햄(ham) 2) 소시지(sausage) 3) 베이컨(bacon) (2) 육가공제품 제조의 목적 (3) 육가공제품 제조의 원리 1) 원료육의 특성 2) 부재료의 특성 3) 염지 4) 세절, 혼합 및 유화 5) 충전 6) 건조 7) 훈연 8) 가열
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  • 등록일 2005.12.25
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