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의 막이 파열되지 않는다.
난백의 기포성에 영향을 미치는 요인으로는 달걀의 신선도, PH, 온도, 첨가물 등이 있는데 우리는 실험에서 레몬 쥬스, 우유, 난황, 기름, 설탕을 첨가하여 비교해보았는데 난백의 기포성은 주요단백질인 오보알부민
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완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소(H2S)와 난황의 철(Fe)이 만나 황화제1철(FeS)을 형성하는 것을 관찰하고 변색을 방지하는 방법을 알아본다.
실험2 달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지
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완숙란의 노른자위를 체에 걸러서 먹일 수 있다. 그리고 흰자위는 과민성이 우려되므로 1년 말부터 주기 시작한다.
노른자위는 철분, 리보플라빈, 단백질 등이 포함되어 있으므로 완숙한 후 잘 으깨어 ¼정도 먹인다.
곡류나 우유에 혼합해서
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