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열을 전체에 골고루 준다. 물이 수증기가 되어 날아가기 위해서는 100의 온도로는 부족한데 기화열을 얻지 못하기 때문에 중탕의 달걀찜이 부드럽다.
단백질의 농도가 높을수록 응고온도는 낮아지므로 전란을 100%사용한계란찜의 경우가 더 단
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 1) 달걀의 열 응고와 변색
2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교
2. 재료 및
기구 실험1 재료 달걀 4개*2
기구 냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도계, 타이머, 칼, 도마
실험2 재료 달걀 4개, 물 200ml, 소금
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열 응고성 : 높은 온도, 우유, 산은 응고 촉진 ↔ 설탕은 방해
난백 거품 안정성 : 신선 달걀, 설탕, 산
난백의 기포성 : 수양난백, 온도 높을수록 기포성↑, 기름, 설탕↓
열응고성 : 달걀찜, 커스터드, 푸딩, 크로켓기포성 : 스펀지케이크 유화성
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달걀이 껍질이 잘 안벗겨짐.
7)달걀찜-질이 좋은 달걀찜은 달걀 농도 20%, 물의 온도 90 , 내부온도 78~80 에서 찐 것
8)커스터드-우유는 넣기 전에 반드시 데워야 함. 설탕이 존재하면 열에 쉽게 응고되지 않으므로 온도를 높여야 하며 반대로 산은
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걸리나 부드럽고 연한 질감을 얻을 수 있다.
달걀은 약간의 산물질이 첨가되었을 때는 다소 낮은 온도에서도 빨리 응고되며 단단하다. 염의 양이온 원자가가 클수록 열응고성이 증가하므로 알찜, 커스터드 등을 만들때 우유를 첨가하면 우유
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열 발산이 되지 않는다.
-울음소리에 기운 없어 보이고 축 처짐
고체온과 관련된 비효율적 체온변화
[단기목표]
-체온이 정상범위
(36.5℃-37.4℃)로 내린다.
[장기목표]
-정상체온을 유지한다.
1. 체온을 내린다.
2.수분전해질 균형을 유지한다.
3.
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열팽창이 발생된 Column에 대하여 어떻게 대처할것인지 공학적으로 이야기 해보아라.
33
콘크리트 품질관리 방안에 대해서 말해주세요.
34
학점이 낮은 이유는 무엇인가요?
35
밀폐공간 작업시 관리대책을 말해주세요.
36
안전이란 무엇이라고 생
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응고: 알코올, 크레졸, 석탄산, 포르말린, 승홍
ㄹ. 탈수작용: 식염, 설탕, 알코올
ㅁ. 중금속염의 형성작용: 승홍, 머큐로크롬
-소독약의 종류
ㄱ. 3~5% 석탄산: 배설물, 토물, 객담
ㄴ. 2.5~3.5% 과산화수소: 상처소독, 구내염, 인두염
ㄷ. 70~75% 알코
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열 장독소로 오염된 음식물 섭취로 설사 일으킴
s.aureus - 세균성 식중독 가장 흔한 균(대증, 수액요법)
카탈라제 양성, 혈장응고효소 생성
*아포를 생성
bacillus, clostridium
bacillus anthracis : 탄저균
파마머리 모양(메두사 머리)
*파상풍
clostridium tetan
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응고 속도 낮춤
▶ 평판측량과 레벨측량 기구를 나누어 서술하여라
@평판측량 : 앨리데이드, 평판, 구심기, 다림추, 자침기
@레벨측량 : 레벨, 스태프(staff)
▶ 기초공사에서 Floating Foundation에 관해 설명.
① 건물 하부의 지하실 바닥 전체를 하나
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